Кіноа з запеченою спаржею, яйцями та каперсами

• оливкова олія↗1 tsp
• спаржа↗500g

  (2 пучки), кінці підрізані, якщо жорсткі, і розрізані навпіл, якщо дуже довгі

• цукіні↗3

  (близько 500 г), товсто нарізані

• червона цибуля↗2

  розрізана навпіл, потім на шматки

• кіноа↗150g
• яйця↗4
• борлотті квасоля↗400g can

  злиті

• буряк↗2 ready-cooked

  (близько 200 г), нарізаний кубиками

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• бальзамічний оцет↗1 tbsp
• кріп↗4 tbsp chopped
• каперси↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекції (газ 6). Натріть олію на руках і використайте їх, щоб перемішати та покрити спаржу, цукіні та цибулю (не потрібно більше 1 ч.л. олії). Розподіліть овочі між двома деко, потім запікайте 20‑25 хвилин, доки не стануть м’якими і почнуть підрум’янюватись.

2. 2

   Тим часом варіть кіноа у великій кількості води 20 хвилин, доки не стане м’якою. Дайте постояти 5 хвилин, потім добре злийте і перекладіть у велику миску. Яйця варіть 7 хвилин в окремій каструлі. Промийте їх під холодною водою, очистіть від шкарлупи і розріжте навпіл.

3. 3

   Для заправки змішайте оливкову олію, оцет, 3 ст.л. кропу та каперси. Додайте половину до кіноа разом з квасолею, запеченими цукіні та цибулею. Добре перемішайте, потім викладіть на піднос і зверху розкладіть спаржу та розрізані яйця. Посипте буряком, уникаючи фарбування яєць у рожевий колір. Додайте решту заправки та кроп. Подайте половину, а іншу частину охолодіть на наступний день. Залишки можна їсти холодними або розігріти в мікрохвильовці чи духовці до тепла. Зберігайте у закритій тарі в холодильнику до двох днів.