Котлетки з кіноа та соусом з лимонного йогурту

• квінуа↗1 1⁄2
• овочевий бульйон↗1 1⁄2
• оливкова олія↗1⁄2
• цибуля, подрібнена↗1⁄2
• часник, подрібнений↗3
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄4
• свіжий шпинат, обрізаний↗3
• яйця↗3
• пармезан, тертий↗1⁄4
• багатофункціональне борошно↗2
• розпушувач↗1 1⁄2
• цедра лимона↗1⁄4
• кедрові горішки або скиблені підсмажені мигдалі↗1
• соус з лимонного йогурту
• cups balkan-style plain yogurt↗1 1⁄2
• cup green onion, thinly sliced↗1⁄3
• tablespoon lemon juice↗1
• pinch each salt and pepper1

Покрокова інструкція

1. 1

   У дрібному ситі промийте квінуа під холодною водою; зцідіть. У каструлі доведіть квінуа, бульйон і 1,5 склянки води до кипіння. Зменшіть вогонь; тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Зцідіть у ситі; дайте повністю охолонути в ситі.

2. 2

   Тим часом у сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні; обсмажте цибулю, часник, сіль і перець, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, приблизно 4 хвилини. Додайте шпинат; готуйте, помішуючи, доки він не зав’яне і не залишиться рідини, близько 3 хвилин. Охолодіть; грубо наріжте.

3. 3

   СОУС З ЛИМОННОГО ЙОГУРТУ: Змішайте йогурт, цибулю, лимонний сік, сіль і перець. Відкладіть у холодильник.

4. 4

   У великій мисці збийте яйце, пармезан, борошно, розпушувач і цедру лимона; обережно вмішайте суміш квінуа та шпинату. Вологими руками сформуйте 16 котлет; перенесіть їх на підкладку з восковим папером. Охолодіть 1 годину.

5. 5

   У антипригарній сковороді розігрійте половину залишкової олії на середньо‑високому вогні; обсмажте половину котлет, один раз перевернувши двома лопатками, доки не стануть золотисто‑коричневими, приблизно 8 хвилин.

6. 6

   Тримайте їх теплими на деку при 200°F. Повторіть з рештою олії та котлет.

7. 7

   Подавайте, поливши соусом з лимонного йогурту та посипавши кунжутом.