Прованський лосось

• court bouillon
• середні моркви↗2
• селер↗2
• порей↗1
• гілочка свіжого чебрецю або щіпка сухого чебрецю↗1
• лавровий лист↗1
• сіль↗1
• свіжомелений перець↗1⁄2
• вода↗2
• сухе біле вино↗2
• соус Пісту
• оливкова олія↗1
• шері винний оцет↗2
• пучок листя базиліку, нарізаний↗1
• шалот, подрібнений↗3
• ripe tomatoes, peeled, seeded, and chopped fine↗4
• lemon, zested and grated↗1⁄2
• tablespoon minced fresh chives1
• tablespoon minced fresh tarragon1
• salt, freshly ground pepper and cayenne pepper, to taste↗
• carrots, peeled↗2
• leek, white part only↗1
• stalks celery, with strings removed↗2
• quarts court bouillon2
• lbs salmon fillets, Chinook↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте моркву, селер і порей на шматочки товщиною 1/4 дюйма. Покладіть їх на дно каструлі.

2. 2

   Додайте решту інгредієнтів і доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин.

3. 3

   Отримується приблизно 2 кварти.

4. 4

   Змішайте оливкову олію, шері оцет, базилік, шалот, помідори, цедру лимона, зелень та тароґон. Приправте сіллю і перцем за смаком. Дайте маринуватись протягом ночі без охолодження.

5. 5

   Поріжте моркву, порей і селер на соломку. Варіть їх у 1 склянці процідженого court bouillon, доки вони не стануть м’якими, але залишаться хрусткими. Зцідіть і відкладіть.

6. 6

   Обгорніть кожен філе лосося фольгою і готуйте на парі в court bouillon приблизно 5 хвилин.

7. 7

   Щоб перевірити готовність, вийміть один пакет з рідини і розгорніть. Центр має залишатися трохи рожевим.

8. 8

   Для подачі розподіліть овочеву соломку по тарілках. Розмістіть філе лосося в центрі соломки і полийте кожне філе столовою ложкою соусу Пісту. Решту соусу подайте окремо.