Свинина з огірком та абрикосовим кускусом

• кінза30g fresh
• часник↗4 small

  нарізаний

• сумах2 tsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• свинина (філе)↗400g
• копчена паприка↗1½ tsp
• оливкова олія↗drop of

  для запікання

• червона цибуля↗2

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• баклажан↗1

  нарізаний кубиками 1 см

• великий кускус↗200g wholemeal
• зелена цибуля↗small bunch of

  близько 100 г, нарізана

• огірок↗½ large

  близько 320 г, нарізаний

• лимон↗1

  цедра та 2 ст. л. соку

• оливкова олія (extra virgin)↗2 tbsp
• м'ята↗15g

  листя нарізане

• apricots↗8 fresh

  (about 320g)

• almonds↗25g toasted flaked

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Покладіть кінзу у маленьку миску разом з часником, сумахом, олією та 2 ст. л. води, потім збийте ручним блендером до однорідності. Натріть чверть отриманої суміші по свинині, потім викладіть свинину на великий деко і посипте паприкою.

2. 2

   Для кускусу натріть краплю олії на червоній цибулі та баклажані, потім розподіліть навколо свинини. (Якщо вашого деко замало, використайте два.) Запікайте 25 хвилин. Перевірте свинину, і якщо вона ще не готова, а овочі готові, вийміть овочі з духовки і готуйте свинину ще 10‑15 хвилин, доки соки не стануть прозорими.

3. 3

   Тим часом приготуйте кускус згідно інструкції на упаковці, потім злийте воду і перелийте в миску до залишкової часниково‑трав'яної суміші. Додайте зелену цибулю, огірок, цедру та сік лимону, оливкову олію extra virgin і м'яту. Розріжте абрикоси на четвертинки та видаліть кісточки. Якщо вони стиглі, додайте їх у салат, а якщо трохи тверді — спочатку покладіть їх у деко в духовці на 10 хвилин до м'якості.

4. 4

   Відкладіть свинину, щоб вона відпочила. Додайте запечені червоні цибулини, баклажан, абрикоси та мигдаль до кускусу і перемішайте. Наріжте свинину, подайте половину з половиною кускусу, а решту охолодьте на наступний день, щоб їсти холодним. Зберігайте в холодильнику 2‑3 дні.