Свинячі фрикадельки з булгуром, фетою та м'ятою

• морква↗100g

  терта

• біла цибуля↗2

  (280 г), 130 г крупно натертої, решта дрібно нарізаної

• фарш зі свинини 5% жиру↗500g
• сушений орегано↗1tsp
• рапсова олія↗½ tbsp
• часник↗2

  дрібно натертий

• нарізані помідори400g can
• томатна паста↗2 tbsp
• овочевий бульйонний порошок↗1 tsp
• булгур↗125g
• лимон↗1

  цедра та сік

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• огірок↗160g

  дрібно нарізаний

• черрі помідори↗100g

  четвертинки

• оливки Каламата↗6

  нарізані

• mint leaves↗15g

  a few small ones reserved for scattering, the rest roughly chopped

• feta↗75g

  crumbled

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте терту моркву та цибулю з фаршем, половиною орегано та щедрою кількістю чорного перцю. Сформуйте 16 великих фрикадельок. Розігрійте олію у великій глибокій антипригарній сковороді і обсмажуйте фрикадельки 5‑8 хвилин, час від часу повертаючи, доки вони не стануть твердими і почнуть підрум’янюватись. Вийміть їх і відкладіть.

2. 2

   Додайте нарізану цибулю у сковороду і обсмажуйте на середньому вогні, доки не почне м’якнути, приблизно 5 хвилин. Додайте часник, потім помідори разом з томатною пастою, консервацією води, бульйонний порошок і залишок орегано. Готуйте на слабкому вогні під кришкою 15 хвилин, потім додайте фрикадельки. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.

3. 3

   Тим часом відваріть булгур 15‑20 хвилин до м’якості, злийте воду. Перекладіть у миску і додайте цедру лимона та 2‑3 ст.л. соку, червону цибулю, огірок, помідори, оливки та подрібнену м’яту. Викладіть половину суміші на дві тарілки, зверху розкладіть половину фрикадельок і соус. Посипте листям м’яти та половиною фети. Решту охолодьте на ніч. Зберігайте в холодильнику до трьох днів. Підігрійте фрикадельки на слабкому вогні до гарячого стану, подайте з салатом. Якщо заморожено, розморожуйте повністю і обережно підігрівайте.