Подібний рецепт білої ковбаси я побачила в польському журналі "Kuchnia" і спочатку планувала готувати по ньому й вказати джерело рецепта. Але як почала обмірковувати нюанси приготування, суттєво змінила рецепт, хоч дещо й залишила, як наприклад курятину в рецепті (що досить не звичайне явище для польської білої ковбаси), а також майоран, хоч і зменшила його кількість в 3 рази. Але він і так був добре відчутний в ковбасі. І скажу Вам, я віддаю перевагу більш жирній, класичній білій ковбасі. Вона більш соковита, але й більш калорійна. Хоч ця і має свої переваги і ті, хто переймається підрахунком калорій та кількістю спожитого жиру її оцінять. Біла ковбаса - це той вид ковбаси яку не подають в якості нарізки до столу. Вона, як правило, є інгредієнтом для подальших приготувань. Після короткотривалого відварювання, для довшого зберігання, її потім додають до супів, перед усім до журку, запікають або обсмажують з цибулею, смажать на грилі, тощо. Нижче я навела рецепт запеченої білої ковбаси з цибулею в пиві. Чудова страва для Великоднього столу і не тільки. Загалом, якщо збираєтесь готувати чи смажити ковбасу невдовзі після наповнення, через день - два, тоді її можна і не відварювати попередньо. Біла ковбаса - це ковбаса з емульсованою, однорідною консистенцією, для досягнення якої є певна технологія приготування, про яку я вже писала і не буду повторюватись. Якщо готуєте подібну ковбасу вперше, обов'язково перечитайте вступ до рецепта німецько-польської білої ковбаси. І крім того, що там вже писала, ще додам: 1) Важливо завчасно приготувати всі інструменти та інгредієнти які потрібні для приготування ковбаси, тоді і робота піде справно; 2) Чим меншу партію ковбаси Ви готуєте, тим краща буде її якість. Тоді є більше шансів, що технологія буде дотримана, що ви її добре вимішаєте, що маса на жодному етапі приготування не перегріється; 3) Якщо приготуванням ковбас Ви займаєтесь не рідко, або плануєте так робити, тоді варто купити спеціальний наповнювач для ковбас. Домашній, не промисловий наповнювач, не обійдеться надто дорого і збереже багато нервів і часу, адже наповнювання ковбаси тоді триває швидше і вправніше, що дуже важливо у випадку з емульсованими ковбасами з клейкою масою. От, мабуть і все. Вдалих Вам кулінарних експериментів!

Інгредієнти

2 порц.

телятини, лопатка або стегнова частина, порізати кубиками500 грам
курятини, бажано грудок, порізати кубиками500 грам
жирної свинячої шиї, порізати кубиками↗650 грам
часнику↗3 зубці
солі30 грам
сушеного майорану↗5 грам
чорного меленого перцю↗1 ч.л.
сухого молока↗1 ст.л.
цукру↗1 ст.л.
товченого льоду200 грам
натуральних свинячих ковбасних оболонок (чищених кишок)↗2-3 м
цибулі, порізати півкільцями1 кг
вершкового масла↗50 грам
меленого мускатного горіха↗1/8 ч.л.
солі1 ч.л.
цукру↗1 ст.л.
світлого пива↗250 мл
м'ясного бульйону (у мене курячий)↗200 мл

Покрокова інструкція

1
Для приготування білої ковбаси:
1
М'ясорубку та усі види м'яса добре охолодити в холодильнику.
2
Холодне м'ясо разом з часником швидко змолоти на м'ясорубці. Викласти на тацю або невелике деко в один шар і поставити в морозильну камеру на 20 хвилин. М'ясорубку помити і також поставити в морозильну камеру.
3
В окремому посуді змішати сіль, цукор, сухе молоко, майоран та чорний перець.
4
Дістати охолоджене м'ясо, перекласти в чашу планетарного міксера або велику миску, додати суміш солі з майораном та лід. Добре вимішати.
5
Змолоти все разом ще раз на охолодженій м'ясорубці. Знову все ретельно вимішати, до тих пір, поки маса стане клейкою.
6
За допомогою спеціальної ковбасної насадки наповнити ковбасні оболонки приготовленим фаршем, перекручуючи ковбаски що 15 см. Рівномірно в багатьох місцях проколоти наповнені ковбасні оболонки тонкою голкою.
7
Довести до кипіння велику кількість води. Опустити ковбаски у воду, бажано з термометром встромленим в одну з них і варити на мінімальному вогні доки температура в середині ковбасок сягне 70 ᵒС. У мене ковбаски дійшли до цієї температури якраз перед повторним закипанням води.
8
Дістати ковбаски з окропу й одразу ж опустити в миску з холодною водою та льодом, або добряче промити під холодною проточною водою, щоб зупинити процес теплової обробки. Далі можна готувати білу ковбасу за призначенням. Морозити загорнуту у фольгу, а потім у харчову плівку або зберігати в холодильнику до 1-го тижня. Воду, в якій відварювалась ковбаса можна використати для приготування журку, борщу чи іншого м'ясного супу. Для запікання білих ковбасок з цибулею:
1
У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Додати цибулю, сіль та цукор і тушкувати, часто помішуючи, до карамелізації цибулі. Зняти з вогню.
2
До цибулі додати мускатний горіх, добре перемішати і викласти у жаротривку форму в яку ввійде 6-8 ковбасок. Викласти ковбаски і зробити по 5 поперечних не надто глибоких надрізів.
3
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4
Пиво змішати з бульйоном та влити до ковбасок.
5
Вставити ковбаски до розігрітої духовки і пекти 20-25 хвилин. Більшість рідини повинно випаруватись, а ковбаски повинні підрум'янитись. Подавати гарячі ковбаски до столу. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток