Pollo a La Brasa (перуанська смажена курка)

• сіль↗2
• мелений чорний перець↗1
• паста хуакаят↗2
• жовта паста аї1
• мелений кмин↗1⁄2
• мелений ачиоте (аннато)↗1⁄2
• подрібнений часник1
• лимони (сік)↗3
• HUACATAY CHILI↗
• міросольні чилі↗125
• хуакаят↗1
• saltwort↗
• сіль↗
• олія
• AJI MOLIDO CHILE PASTE YELLOW
• aji yellow chiles, chopped, substitute yellow wax hot chiles or 20 jalapenos↗20
• cup olive oil↗1⁄4
• garlic clove, minced↗1
• tablespoons vinegar↗2
• teaspoon salt↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно промийте курку, всередині та зовні, обріжте зайвий жир, притисніть крила до спини курки.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти до м’якої пасти, за потреби додайте трохи води. Натріть курку сумішшю всередині та зовні, переконайтеся, що покрито всі частини. Дайте постояти в холодильнику шість годин перед розташуванням на вертелі грилю.

3. 3

   Не використовуйте дерев’яний коптильник під час приготування Pollo a la Brasa (курка на вертелі).

4. 4

   Ви можете додати трохи справжнього дерев’яного вугілля до газового грилю, щоб надати смак вугілля, але НЕ димний аромат. Навіть якщо ваш гриль газовий (вугілля швидко згорить і стане попелом). У напіввідкритому грилі це займе приблизно 1‑1,25 години при середньому теплі (180‑200 °F). На відкритому грилі займе трохи довше, температура має бути 200‑240 °F. Курка повинна бути щонайменше 30 см (12 дюймів) від вогню.

5. 5

   HUACATAY CHILI (AJI DE HUACATAY).

6. 6

   Запечіть цілі міросольні чилі, розріжте навпіл і видаліть насіння та волокна; промийте та подрібніть разом з добре вимитими листям хуакаяту та салтвортом до однорідної пасти.

7. 7

   Приправте сіллю та невеликою кількістю олії, добре перемішайте. Соус готовий до подачі — з картоплею, кукурудзяними качанами або вареним м’ясом.

8. 8

   AJI MOLIDO CHILE PASTE YELLOW.

9. 9

   Видаліть насіння та стебла. Змішайте всі інгредієнти у кухонному комбайні до однорідної пасти. Це ГОРЯЧА приправа. Південноамериканську пасту можна використовувати замість свіжих чилі. Вона зберігається у холодильнику два тижні і довше. Для тривалішого зберігання збільшіть кількість оцту та зменшіть оливкову олію.