Тажин з перлової крупи, пастернака та маринованого лимону

• рослинна олія2 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана кільцями

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• куркума↗½ tsp
• паприка↗1 tsp
• рас-ель-ханут2 tsp
• батат↗2

  очищений, нарізаний шматками

• пастернак↗3

  нарізаний шматками

• морква↗3

  нарізана шматками

• мариновані лимони2

  подрібнені

• перлова крупа↗200g
• овочевий бульйон↗1l
• петрушка↗1 small pack

  листя, зібране

• м'ята↗1 small pack

  листя, зібране

• зелені оливки↗150g

  подрібнені

• lemon↗½

  juiced

• pomegranate seeds↗

  to serve

• thick Greek yogurt↗160g

  (or dairy-free alternative)

• tahini↗2-3 tbsp
• lemon↗½

  juiced

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вогнетривкому казанку. Додайте цибулю та щіпку солі, готуйте 5 хв, доки не почне підрум'янюватись і м'якнути, потім додайте часник і спеції. Готуйте ще хвилину до аромату, після чого додайте батат, пастернак, моркву, маринований лимон і перлову крупу.

2. 2

   Добре перемішайте і готуйте хвилину, доки овочі та крупа не покриються спеціями. Влийте бульйон і трохи приправ, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хв або доки овочі та крупа не стануть м’якими.

3. 3

   Для заправки змішайте йогурт з тахіні, лимонним соком і трохи приправ, додайте краплю води, щоб отримати консистенцію ложки. Подрібніть більшість листя м'яти та петрушки. Спробуйте страву на смак, потім додайте подрізані трави, оливки та лимонний сік. На цьому етапі можна заморозити; розігрівайте дуже обережно.

4. 4

   Посипте гранатовими зернами та залишковими травами для кольору і текстури. Подавайте з йогуртом з тахіні.