Шакшука з горохом та широкою квасолею

• спаржа↗1 bunch
• броколі проростки↗200g
• оливкова олія↗2 tbsp
• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• насіння кмину↗2 tsp
• перець кайенський↗

  велика щіпка, плюс додатково для подачі

• спелі помідори↗4

  нарізані

• петрушка↗1

  дрібно нарізана

• горох без шкірки↗50g
• широка квасоля в стручках50g
• великі яйця↗4
• паростки гороху↗50g
• грецький йогурт↗

  і лаваш, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте або зламайте дерев’яні кінці спаржі та дрібно наріжте стебла, залишивши кінчики та приблизно 2 см верхньої частини недоторканими. Точно так само дрібно наріжте броколі, залишивши головки та приблизно 2 см стебла. Нагрійте олію у сковороді. Додайте зелену цибулю, нарізану спаржу та броколі і обсмажуйте м’яко, доки овочі трохи не пом’якшаться, потім додайте насіння кмину, кайенський перець, помідори (з їх соком), петрушку та достатньо приправ, і перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин, щоб утворити базовий соус, потім додайте стебла спаржі, головки броколі, горох і широкі боби, знову накрийте кришкою і готуйте ще 2 хвилини.

2. 2

   Зробіть 4 заглиблення у суміші. У кожне розбийте по одному яйцю, розмістіть навколо яєць половину паростків гороху, добре приправте, накрийте кришкою і готуйте, доки білки яєць лише трохи не застигнуть. Подавайте з рештою паростків гороху, ложкою йогурту та лавашем, і за бажанням посипте ще однією щіпкою кайенського перцю.