Юдейський курячий суп

• кошерна курка↗1.6-1.8kg
• цибуля↗2 medium
• стебла селери↗3

  порізані навпіл

• морква↗3 large

  очищені та порізані навпіл

• пастернак↗1

  очищений та порізаний навпіл

• помідор↗1 medium-sized, ripe
• черрі‑помідори↗3
• цибуля фенхеля↗1

  очищена та порізана навпіл через корінь

• петрушка листкова↗a handful

  порізана, стебла залишені для бульйону, листя — для подачі

• кріп↗20g

  стебла та листя розділені, стебла грубо порізані, листя дрібно порізане

• чорний перець горошком↗10
• лавровий лист↗1
• яйця↗4
• куряче шмальц↗2 tbsp

  (див. крок 3) або використати рослинну олію

• матзо борошно середнього помелу↗120g

  (див. підказку нижче)

• dill↗leafy fronds of

  (from the soup ingredients above), chopped

• horseradish sauce↗2 tbsp
• carrots↗3 medium

  peeled (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі супу покладіть цілу курку у найбільшу кришкову каструлю. Додайте достатньо холодної води, щоб вона покривала курку щонайменше на 1 см. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, знімаючи (і викидаючи) піну великою металевою ложкою. Поки вода кипить, розріжте цибулю навпіл через корінь (шкірка залишиться — вона додасть кольору). Як тільки вода закипить, додайте цибулю та решту інгредієнтів супу плюс 1 ст. л. солі. Зменшіть вогонь до дуже повільного кипіння, частково накрийте каструлю кришкою і залиште готитися 1 годину 30 хв, доки м’ясо на ногах курки не почне відходити від кістки. За потреби, якщо каструля велика, злийте трохи води, щоб вмістився овочі, і не переливалося.

2. 2

   Обережно вийміть курку двома виделками, залишивши овочі в каструлі. Відокремте м’ясо від кісток, розірвіть частину курки на шматки для подачі в суп (решту збережіть для салатів, бутербродів або пирогів). Поверніть кістки та хрящі у каструлю і тушкуйте ще 1 годину‑1 годину 30 хв. Процідіть бульйон у великий посуд. Якщо вони ще в хорошій формі, легенько зчистіть шкірку з моркви та наріжте її для готового супу — зберігайте в холодильнику до використання. Викиньте інші овочі та кістки. Дайте супу охолонути повністю, потім охолодіть його в холодильнику на ніч.

3. 3

   Вранці жир підніметься на поверхню — зніміть його, покладіть у миску і охолодіть у холодильнику. Це шмальц, який знадобиться для матзо кульок. (Ви можете використати залишки для запеченої картоплі.) Спробуйте суп, щоб перевірити, чи достатньо ароматний. За потреби, трохи зменшіть його, швидко прокип’ятівши, потім приправте.

4. 4

   Щоб приготувати матзо кульки, використайте виделку, щоб збити яйця з ½ ч. л. солі та кількома подрібненими горошинами перцю. Додайте шмальц, матзо борошно, 2 ст. л. подрібненого кропу, хрін і 60 мл курячого бульйону. Перемішайте з яєчною сумішшю (вийде досить рідко). Накрийте і охолодіть щонайменше 30 хв, щоб матзо борошно набухло і суміш стала достатньо щільною для формування. Формуйте столовими ложками порції, зволоженими руками, у кульки. Викладіть їх на тарілку або на деко, застелене пергаментом. Має вийти 12 кульок.

5. 5

   Налийте у широку каструлю холодну воду і додайте 1 ст. л. солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім обережно опустіть матзо кульки по одній у воду. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Накрийте кришкою (краще скляною) і залиште 30 хв. Не відкривайте рано. Кульки готові, коли вони піднялися і при розрізанні всередині будуть легкі.

6. 6

   Якщо додаєте свіжу моркву в суп, наріжте її 2 см‑товщини дисками і додайте в каструлю з курячими шматками. Тушкуйте 10‑15 хв, щоб морква розм'якла і курка прогрілася. Якщо використовуєте моркву з бульйону, додайте її за останні 3 хвилини для прогрівання. Коли матзо кульки готові, обережно вийміть їх шумовкою і покладіть по 2‑3 у кожну тарілку. Залийте гарячим курячим супом і посипте додатковим подрібненим кропом.