1
Нагрійте 1 ст.л. олії у великій широкій каструлі або жаростійкій сковороді з кришкою. Приправте кролика і обваляйте у борошні. Додайте до розігрітої олії і обсмажте з усіх боків – можливо, доведеться робити це порціями. Коли м’ясо набуде глибокого золотистого кольору, перекладіть його на тарілку. Додайте залишкову олію і лардони, смажте 10 хвилин до хрусткої золотистості. Додайте цибулю, моркву і селера, смажте 10 хвилин, підскребаючи підгорілі частинки, доки овочі не стануть м’якими. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину.
2
Потім додайте корицю, ягоди ялівцю, листя лавра та розмарин. Через 1 хвилину влити вино і розкришити кубик бульйону. Тушкуйте 5 хвилин, потім додайте томати і поверніть кролика в каструлю. Закладіть кролика в соус, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 години, час від часу помішуючи.
3
Вийміть кролика, добре перемішайте соус, потім знову накрийте. Продовжуйте тушкувати соус, роздеруючи м’ясо з кісток двома виделками. Викиньте кістки і поверніть м’ясо в каструлю, додайте половину каштанів. Готуйте без кришки ще 30 хвилин, доки соус не загусне. Додайте решту каштанів. Після охолодження можна залишити на ніч у холодильнику або заморозити до 2 місяців.
4
Відваріть пасту згідно інструкції на упаковці. Додайте молоко, цедру апельсина та петрушку в соус, розігрійте, якщо соус був охолоджений. Коли паста готова, перемішайте її з соусом і готуйте ще 1 хвилину. Подавайте з пармезаном за смаком.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток