1
Для папді змішайте обидва види борошна, манку, насіння карі, кумінне насіння та 1 ч. л. солі у мисці. Обережно перемішайте сухі інгредієнти пальцями, потім додайте топлене масло, доки не отримаєте текстуру, схожу на крихти. Поступово додавайте теплу воду, до 10 ст. л., по 2 ст. л. за раз, доки не сформується тісто без залишків на стінках миски. Викладіть його на чисту поверхню і кілька разів вимісіть, щоб отримати м’яке тісто. Поверніть тісто в миску, накрийте вологим рушником і дайте відпочити 1 годину.
2
Поділіть тісто на шість рівних кульок. Сплюсніть їх долонею, потім викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розкачайте в коло товщиною приблизно 2 мм. Використовуючи вирізачку діаметром 5 см, виріжте якомога більше кіл. Кожне покладіть на посипану борошном поверхню, щоб не прилипало. Повторіть з рештою п’яти кульок тіста. Коли всі папді вирізані, візьміть виделку і обережно проколіть їх приблизно тричі. Це запобігає підйому папді.
3
Наповніть вок або карай олією для смаження наполовину і розігрійте, доки одна папді не підніметься, утворюючи бульбашки. Обережно опустіть ще кілька, уникаючи надмірної кількості одночасно. Смажте їх горизонтально, щоб отримати плоскі папді, кілька хвилин до золотистого кольору. Їх також можна запікати: викладіть на деко, застелене пергаментом, і випікайте в духовці при 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 протягом 25 хвилин, перевернувши на півдороги, до золотистого кольору. Після приготування залиште охолоджуватись до кімнатної температури.
4
Тим часом покладіть усі інгредієнти раїти у маленьку миску, додайте ½ ч. л. солі і добре перемішайте. Тримайте в холодильнику до використання. Зберігатиметься охолодженим протягом дня.
5
Для приготування зеленого чатні нагрійте маленьку сковорідку на середньому вогні. Додайте сирі арахіси і підсмажте 3‑4 хвилини, стежачи, щоб не підгоріли. Зніміть з вогню, дайте охолонути кілька хвилин, потім перелийте у блендер разом з коріандром, м'ятою, часником, лимонним соком, 1½ ч. л. солі, цукром, чилі та 3 ст. л. води. Зблендуйте до густої пасти. Перевірте смак і, за потреби, додайте ще солі та перцю.
6
Для складання папді чата покладіть у миску наступні інгредієнти для начинки: нут, картоплю, чата масала, подрібнений чилі, чорну сіль і олію. Перемішайте, переконайтеся, що все добре поєднано, час від часу розімніть картоплю та нут виделкою, щоб суміш склеїлась. Відкладіть.
7
На великій тарілці або блюді розкладіть папді щільно, щоб заповнити основу. Щедро викладіть суміш нуту та картоплі поверх папді. Полийте соусом тамарінд і повторіть з раїтою. За допомогою чайної ложки розподіліть по краях по половині столової ложки зеленого чатні. Посипте гранатовими зернами, цибулею та коріандром. Щедро посипте грам‑локшиною (червоними бобовими) і подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток