Пакора – індійські хрусткі закуски

• зелений чилі↗1

  подрібнений

• імбир↗thumb-sized piece

  грубо подрібнений

• помідор↗1

  грубо подрібнений

• борошно з нуту↗200g
• чілі порошок↗1 ½ tsp
• гарам масала↗1 ½ tsp
• мелений коріандр↗1 ½ tsp
• середні картоплини↗2

  очищені, розрізані тонкими скибочками, потім розрізані на чвертьмісяці

• баклажан↗½

  тонко нарізаний, потім розрізаний на чвертьмісяці

• калька↗½

  розрізана на суцвіття

• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• лимон↗½

  вичавлений

• рослинна олія↗

  для смаження

• чатні

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C/100 °C з конвекцією/газ 1/2. Приготуйте пасту, подрібнивши чилі, імбир і помідор у блендері, потім відкладіть.

2. 2

   Змішайте борошно з нуту зі спеціями. Додайте підготовлені овочі і перемішайте. Поступово вливайте 150 мл води, доки тісто покриє овочі – вони мають бути добре покриті, але не плавають у рідині.

3. 3

   Додайте томатну суміш і ретельно перемішайте руками, доки все не з’єднається. Додайте трохи лимонного соку і приправи.

4. 4

   Нагрійте олію до 180 °C. Візьміть жменю суміші і сформуйте вільну маленьку кульку, щоб овочі трималися разом під час занурення в олію. Обережно опустіть кульку в олію ложкою.

5. 5

   Смажте приблизно 4 хвилини до золотистого та хрусткого кольору, потім спробуйте на смак і консистенцію. При необхідності додайте трохи води або борошна з нуту, якщо кулька не трималася. Повторюйте, смажачи решту суміші порціями.

6. 6

   Висипте на паперовий рушник і тримайте теплими в духовці, поки готуєте інші. Подавайте одразу з чатні.