Салат з апельсином, фенхелем і диким рисом

• морква↗500g

  (використали фіолетову та оранжеву), очищена, розрізана на короткі батони

• оливкова олія↗1 tbsp
• змішаний басматі та дикорослий рис100g
• лінзи пуй↗75g
• апельсини↗3
• велика цибуля фенхеля↗

  четвертована, серце видалене, тонко нарізана

• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• безкістковий червоний виноград↗200g

  розрізаний навпіл

• пекани↗100g

  подрібнені

• петрушка↗large handful of

  нарізана

• м'ята↗large handful of

  нарізана

• Діжонська гірчиця↗2 tbsp
• лимон↗1

  цедра і сік

• оливкова олія↗4 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, або в аерофритюрі до 190 °C. Перемішайте моркву, олію та трохи приправ на великому деко. Запікайте 25‑30 хв, доки морква не стане м’якою. Поки морква печеться, налийте у 2 великі каструлі підсолену воду і доведіть до кипіння. Додайте рис у одну каструлю, а лінзи – у іншу. Варіть за інструкцією на упаковці або доки не будуть готові, потім злийте і дайте охолонути.

2. 2

   Натріть цедру апельсинів над великою мискою. Зніміть шкірку та білу частину, потім розділіть на дольки, збираючи сік у миску. Додайте інгредієнти заправки до апельсинової цедри та соку, приправте і збийте вінчиком.

3. 3

   Коли морква трохи охолоне, додайте її до заправки разом із рештою інгредієнтів салату, включаючи варений рис, лінзи та апельсинові дольки. Перемішайте і подавайте на великій тарілці.