1
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТІ: Розігрійте духовку до 160 °C / 140 °C (конвекція) / газ 3. Змажте маслом і підстеліть пергаментом глибоку круглу форму діаметром 30 см (для меншого торта – 20 см). Збивайте яйця і цукор за допомогою ручного або настільного міксера, доки суміш не залишає слід при піднятті вістря. Це може зайняти 8‑10 хвилин, але не скорочуйте цей етап – він вирішальний для успіху торту.
2
Додайте масляну масу, мигдаль і апельсинову цедру великою металевою ложкою, потім просійте борошно і розпушувач. Легко перемішайте, вилийте у форму. Випікайте 50‑60 хвилин (30‑40 хвилин для меншого торта), доки поверхня не стане твердою на дотик. Охолоджуйте у формі 5 хвилин, потім вийміть, зніміть папір і дайте охолонути повністю. Торти можна заморозити до місяця.
3
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ АПЕЛЬСИНОВОГО ЦУКРОВОГО СИРОПУ: Покладіть цукор у маленьку каструлю з водою та апельсиновою цедрою. Обережно нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розтане, потім різко закип'ятіть 2‑3 хвилини, доки не стане трохи сиропоподібним. Охолодіть, потім додайте Cointreau.
4
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ ПАТІСЬЄР: Збийте жовтки, ванільний екстракт і цукор електричним міксером до блідого і густого стану. Додайте борошно і збийте. Закип'ятіть молоко, поступово вливайте його у яєчну суміш, постійно збиваючи. Поверніть у каструлю і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки заварка не стане густою та блискучою. Готуйте ще 2 хвилини, щоб прибрати смак сирого борошна. Зніміть з вогню і вмішайте масло.
5
Перелийте у чисту миску, щільно накрийте плівкою (щоб вона торкалася заварки) і залиште охолоджуватись. Збийте вершки і акуратно вмішайте їх у охолоджену заварку. Можна приготувати за 2 дні до подачі і зберігати в холодильнику. Перед використанням додайте сметану. Ця кількість достатня для обох тортів.
6
ДЛЯ ДЕКОРУВАННЯ: За день до подачі розріжте кожен торт навпіл; змастіть зрізані краї сиропом. Легко розчавіть половину малини. Поставте основу кожного торта на підставку, розподіліть шар малинового куля. Посипте розчавленою малиною, потім тонким шаром крему патіссьє (близько третини загальної кількості). Накрийте іншими половинами тортів і охолодіть.
7
Виберіть 6‑8 довгих гілочок червоної смородини. Легко збийте білок і покладіть цукор у неглибоку миску. Змажте смородину білком, потім легенько обваляйте в цукрі і розкладіть на плоскому підноші, вкрітому пергаментом. Залиште на ніч, щоб висохли.
8
Нанесіть крем патіссьє тонким шаром на верх і боки тортів. Виміряйте глибину та окружність малого торта, потім сформуйте одну третину моделювальної пасти у вигляді ковбаски. Помістіть цю форму між двома великими листами пергаменту, розкачайте до окружності торта і на 3‑4 см більше глибини. Якщо паста розпадається, подрібніть її у кухонному процесорі з 1 ст. л. олії, потім замісіть знову – вона стане гладкою. Після достатнього розкочування переверніть і зніміть верхній лист паперу. Обріжте основу пасти прямою лінією, залишивши верх хвилястим. Обережно обгорніть пасту навколо торта, притискаючи боки, потім зніміть пергамент. Повторіть з рештою пасти для великого торта.
9
Розріжте шпажки на рівні частини, приблизно на 2 см довше глибини великого торта, і вставте 4 у центр торта у квадратній формації, трохи менше розміру меншого торта, ще дві – у середину. У день подачі розмістіть менший торт поверх великого, заповніть навколо краю великого торта та верх маленького ягодами, завершивши покриттям глазурованою смородиною. Посипте цукровою пудрою.
10
ШОКОЛАДНА МОДЕЛЮЮЧА ПАСТА: Розтопіть шоколад у мисці над каструлею з ледве киплячою водою, потім охолодьте кілька хвилин. Обережно нагрійте глюкозу у каструлі, потім перелийте у велику миску. Поступово збивайте шоколад у глюкозу, доки не отримаєте густу пасту, що не залишає слідів на стінках миски. Перекладіть у поліетиленовий пакет і залиште приблизно годину, доки не затвердіє.
11
Для використання легенько вимісіть до трохи м'якої консистенції. Якщо паста дуже тверда, розморожуйте в мікрохвильовці 10‑15 сек, потім використовуйте за потребою. (Підготовка 10 хв, приготування 10 хв, виходить близько 1,8 кг).

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток