Турка з «п’яними» картопляними дольками в одному горщику

• перепелка↗2
• ягоди ялівцю2

  подрібнені

• вітки чебрецю↗2
• лаврові листки↗2
• зубчики часнику↗2

  шкірка залишена, розчавлені

• копчений смужковий бекон↗4 thin slices
• качине жир↗2 tbsp

  або масло

• велика картопля сорту Maris Piper↗1

  (близько 300 г)

• червоне вино↗glass of full-bodied

  склянка повнотілого (близько 100 мл)

• курячий бульйон↗150ml
• подрібнена петрушка

  для подачі

• чорна капуста↗buttered

  або подрібнені верхівки капусти, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро приправте перепелок (включаючи порожнини). У кожну порожнину покладіть по одній ягоді ялівцю, гілочці чебрецю та листку лавра, а також один зубчик часнику. Поріжте бекон на великі шматки і картоплю розріжте вздовж на шість товстих доль, відрізавши кінці.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором (газ 4). У вогнетривкому каструлі нагрійте половину качиного жиру або масла, доки не почне шипіти, і обсмажте перепелок з усіх боків 10 хв. Вийміть їх і відкладіть. Додайте решту жиру, обсмажте картопляні дольки до золотисто‑коричневого кольору з обох боків. Додайте бекон і смажте разом з картоплею, доки не підрум'яниться. Покладіть перепелок на картоплю, вилийте склянку вина і бульйон. Запікайте uncovered 15 хв.

3. 3

   Вийміть перепелок і залиште їх у теплому місці 10 хв. Полийте картоплю соком, поверніть у духовку до готовності, потім розсипте подрібнену петрушку.

4. 4

   Для подачі поверніть перепелок у каструлю, подайте їх разом з картоплею, поливши чорною капустою або подрібненими верхівками капусти.