1
Покладіть ягнячу грудку на дошку, м'ясною стороною вгору, і щедро приправте її з усіх боків. Посипте часником, нарізаним розмарином та цедрою лимону, потім скрутіть довго по довжині і закріпіть кухонною ниткою.
2
Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C конвекція/газ 3. Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі на середньо‑високому вогні і обсмажте ягнячу грудку до глибокого золотистого кольору з усіх боків, приблизно 10‑15 хвилин. Перекладіть її на тарілку, потім додайте моркву, цибулю та стебла розмарину у каструлю і готуйте 10 хвилин, доки не підрум'яняться. Влийте вино (за потреби) і бульйон, доведіть до кипіння. Вкладіть ягнячу грудку в овочеву суміш, накрийте кришкою і поставте в духовку на 3 години, перевертаючи м'ясо один‑два рази до м'якості.
3
Тим часом приготувати м'ятний соус, змішавши м'яту, каперси та анчоуси, потім додавши гірчицю, оцет і оливкову олію, збивши вінчиком. Приправте і відкладіть. Можна приготувати за день до подачі і охолодити. Або подрібнити всі інгредієнти в блендері чи міні‑подрібнювачі.
4
Коли ягнятина стане м'якою, перекладіть її на дошку, щоб відпочила. Процідіть овочі у вогнетривкий кувшин, залишивши соки від запікання. Поверніть овочі у каструлю. Зіставте якомога більше жиру з залишених соків, потім вилийте їх на овочі разом з бобами. Поставте каструлю на слабкий вогонь на 15‑20 хвилин, щоб розігріти боби. Коли боби гарячі і ягнятина відпочила, наріжте її товстими скибками і подайте з бобами та м'ятним соусом окремо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток