Старий італійський копчений соус для спагеті

• оливкова олія↗1⁄4
• масло↗1⁄2
• дрібно нарізана цибуля1
• фарш яловичий↗1
• дрібно нарізаний бекон4
• дрібно нарізані зубчики часнику4
• дрібно нарізана свіжа петрушка3
• базилік↗1
• орегано↗1
• лавровий лист↗1
• сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• сухий подрібнений червоний перець↗1
• червоне вино↗2
• (15 ounce) банки томатного соусу або (15 ounce) банки помідорів↗2
• (6 ounce) can tomato paste↗1
• cup water↗1⁄2
• medium finely chopped carrots2
• pasta, of choice↗
• cup pasta water1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію на слабкому вогні у каструлі, достатньо великій, щоб вмістити всі інгредієнти. Додайте вершкове масло і тушкуйте, доки не розтане.

2. 2

   Додайте цибулю і обсмажуйте до легкого підрум'янення.

3. 3

   Додайте фарш і бекон. Обсмажуйте до підрум'янення.

4. 4

   Злийте жир з бекону та яловичини. (У оригінальному рецепті радять залишити жир, але я не люблю зайву олію та жир).

5. 5

   Додайте часник, петрушку, лавровий лист, сіль, чорний перець і червоний перець. Готуйте на слабкому вогні 10 хвилин.

6. 6

   Додайте вино. Накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин на слабкому вогні.

7. 7

   Додайте помідори або томатний соус, пасту та ½ води.

8. 8

   Доведіть суміш до кипіння.

9. 9

   Додайте нарізану моркву.

10. 10

    Накрийте кришкою і готуйте на дуже низькому вогні близько 1 години, час від часу помішуючи. Іноді моя мати залишала його на повільному вогні на весь день.

11. 11

    За 20 хвилин до готовності соусу почніть варити пасту.

12. 12

    Коли паста готова, відкладіть ½ склянки води від пасти і злийте її.

13. 13

    Влийте ½ склянки води від пасти в соус і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні.

14. 14

    Подайте соус з пастою.