Лазанья нового рівня

• сухі листи лазаньї з яйцем250g
• моцарела↗120g
• оливкова олія↗

  для страви

• масло↗1 tbsp
• кубики копченої панчетти100g

  або беконні лардони

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗2

  нарізана маленькими шматочками

• телячина для тушкування800g

  наприклад, голяшка, нарізана маленькими шматочками, або якісне фарш

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• лавровий лист↗1
• сушений орегано↗1 tsp
• кетчуп↗1 tbsp
• червоне вино↗500ml
• томатна паста (пассата)↗680g jar
• ціле молоко↗800ml
• dried porcini mushrooms↗30g pack
• bay leaf↗1
• butter↗50g
• plain flour↗50g
• parmesan↗

  rind, if you have any

• mascarpone↗2 tbsp
• parmesan↗100g

  finely grated

• nutmeg↗

  grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Для м'ясного соусу розтопіть масло у великій каструлі. Додайте панчетту і обсмажуйте її м’яко 5 хвилин, доки вона лише почне підрум’янюватися, потім додайте цибулю та моркву і підсмажуйте у жиру панчетти кілька хвилин. Додайте м’ясо. Спочатку здаватиметься, що воно лише париться, але продовжуйте готити – соки випарується, м’ясо зашипить і почне підрум’янюватися, це займе близько 15 хвилин. Коли яловичина підрум’яниться, додайте часник, лавровий лист, орегано та трохи перцю і готуйте 5 хвилин, потім додайте кетчуп і готуйте до отримання пасти. Приправте, влити вино та пастату, перемішайте, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 години, час від часу помішуючи, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Соус можна приготувати заздалегідь до трьох днів або заморозити на три місяці.

2. 2

   Для білої підливи вилийте молоко у каструлю разом із сухими грибами, доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і залиште гриби настоюватися 20 хвилин. Зцідіть гриби в миску, притискаючи їх, щоб вивільнити весь молочний сік. Збережіть молоко, грубо наріжте гриби і відкладіть. Розігрійте масло у великій неглибокій сковороді, доки воно не набуде горіхово-коричневого відтінку. Додайте гриби та лавровий лист і обсмажуйте кілька хвилин. Посипте гриби борошном і готуйте, доки не утвориться липка паста. Поступово додавайте молоко, перемішуючи після кожного додавання, доки не отримаєте густу підливу. За наявності додайте шкірки пармезану, потім тушкуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню, вийміть лавровий лист і шкірки, потім додайте маскарпоне та третину пармезану. Приправте сіллю, перцем і натріть трохи мускатного горіха.

3. 3

   Змастіть олією дно та стінки великої керамічної форми для запікання. Викладіть шар листів лазаньї на дно, потім шар м'ясного соусу, потім трохи грибної підливи і розірвіть та розсипте моцарелу. Повторюйте, доки не використаєте всю пасту та м'ясний соус, завершивши останнім шаром пасти. Завершіть густим шаром грибної підливи і посипте шаром пармезану, залишивши жменю в запасі. Залишок пармезану розсипте на антипригарний деко або деко, вистелене пергаментом.

4. 4

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Запікайте лазанью у духовці 40‑45 хвилин, доки вона не закипить і не набуде золотисто-коричневого кольору. Останні 15 хвилин покладіть деко з пармезаном на верхню полицю духовки і готуйте, доки він не підрум’яниться і не стане хрустким. Вийміть обидва деко з духовки і залиште 10 хвилин. Наріжте лазанью на квадрати і дайте їй постояти ще 10 хвилин перед подачею, щоб шари залишились чіткими і вона трохи охолола. Розламайте хрусткий пармезан на крихти і подайте їх окремо, щоб розсипати над лазаньєю.