Пряна глінтвейнова павлова

• насіння 1 стручка кардамону
• гвоздика↗1
• мелений душистий перець

  і мелена кориця

• білок1
• цукор‑пісок↗50g
• кукурудзяний крохмаль↗½ tsp
• білий винний оцет
• ванільний екстракт
• апельсинова цедра

  zest

• крем‑фреш2

  для подачі

• червоне вино↗300ml
• цукор‑пісок↗85g
• гвоздики↗2
• душистий перець2

  ягоди

• кориця паличка↗1

  розламана навпіл

• cardamom pods↗4
• zest ½ lemon↗

  and ½ orange

• vanilla pod↗1

  split

• bay leaf↗1
• dried figs↗6
• mulled wine125ml

  reserved from the figs

• caster sugar↗50g
• cocoa powder↗3 tbsp
• plain chocolate↗25g

  broken into small pieces

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати безе. Розігрійте духовку до 140°C/120°C (конвекція/газ 1). Викладіть пергамент на деко. За допомогою ступки і пестика або млинка подрібніть насіння кардамону, гвоздику, душистий перець і корицю. Збити білок до жорстких піків, поступово вводячи цукор по одній столовій ложці, доки не отримаєте густу блискучу масу. Додати кукурудзяний крохмаль, оцет, ваніль, суміш спецій і апельсинову цедру.

2. 2

   Розподіліть тісто на дві частини на підготовленому деку і задньою стороною ложки зробіть невелике заглиблення в центрі кожного. Випікайте 50 хвилин до хрусткості, потім вимкніть духовку і залиште безе охолоджуватись у ній ще 30 хвилин. Далі охолодіть на решітці. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів або заморозьте до місяця.

3. 3

   Для інжиру змішайте всі інгредієнти, крім інжиру, у каструлі і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і настоюйте 30 хвилин. Підігрійте рідину, полийте нею інжир, залиште на ніч або принаймні до охолодження. Зцідіть інжир, зберігши рідину, і наріжте його товстими скибками по 2‑3 частини.

4. 4

   Для соусу змішайте 125 мл збереженої інжирової рідини і цукор у каструлі. Підігрівайте на слабкому вогні, доки цукор не розтане, потім вмішайте какао і шоколад. Суміш загусне, коли шоколад розтане. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури.

5. 5

   Для складання покладіть трохи крем‑фреш на кожну павлову, зверху розкладіть скибки інжиру і полийте шоколадним соусом. Подавайте додатковий соус окремо.