Марокканське овочеве плато

• рапсова олія↗2 tbsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• баклажани↗2

  (близько 500 г), нарізані

• помідори↗4

  нарізані клинками

• мелений кмин↗1 tsp
• кінза10g

  подрібнена

• петрушка↗10g

  подрібнена

• лимон↗1

  вичавлений сік

• плоский хліб8
• консервована варена буряк↗250g

  нарізана

• насіння гранату2
• м'ята↗1

  (за бажанням)

• заморожені молоді боби320g
• насіння кмину↗1 tsp
• великі часникові зубчики↗2
• extra virgin olive oil↗1 tbsp
• smoked paprika↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу відваріть боби 7 хвилин, потім злийте, зберігши воду від варіння. Перекладіть у миску разом з кмином, часником, олією, паприкою та 6 ст.л. зарезервованої води, потім збийте ручним блендером до однорідності. Розкладіть у дві маленькі миски.

2. 2

   Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні і готуйте часник і баклажани під кришкою 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими і трохи підрум'яняться. Додайте помідори і кмин, готуйте 5‑10 хвилин, потім вимкніть вогонь. Додайте зелень і лимонний сік.

3. 3

   Подайте половину на тарілці разом з однією мискою соусу, чотирма плоскими хлібами та половиною буряка, а також насінням гранату і м'ятою, якщо використовуєте. Хліб можна підгріти на сковороді або в мікрохвильовці перед подачею. Решту охолодіть і зберігайте в холодильнику на наступний день. Тримайте під кришкою в холодильнику до доби.