Мароканський пряний гарбузовий та кускусний салат

• кентський гарбуз, очищений, без насіння, нарізаний кубиками 2 см↗750
• оливкова олія↗1
• насіння кмину↗1
• мелений коріандр↗1
• мелена кориця↗1
• мелений імбир↗1⁄2
• заморожені широкі боби500
• овочевий бульйон↗1 1⁄2
• кускус↗1 1⁄2
• нут, промитий, злитий↗400
• підсмажені кедрові горішки↗30
• свіжий лимонний сік↗1⁄4
• свіжий коріандр, нарізаний1
• знежирений йогурт, для подачі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C.

2. 2

   Вистеліть деко пергаментним папером, що не прилипає.

3. 3

   Змішайте гарбуз, олію, кмин, коріандр, корицю та імбир у великій мисці. Приправте сіллю і перцем.

4. 4

   Обережно перемішайте, доки гарбуз не буде покритий пряною сумішшю.

5. 5

   Розкладіть у один шар на підготовленому деку. Запікайте, час від часу перевертаючи, 30 хвилин або доки не стане золотавим і м’яким.

6. 6

   Тим часом варіть широкі боби у підсоленій киплячій воді 5 хвилин, доки не стануть яскраво-зеленими і прогріються. Промийте під холодною проточною водою. Злийте, потім зніміть і викиньте шкірки.

7. 7

   Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Зніміть з вогню і додайте кускус, помішуючи виделкою. Накрийте кришкою і залиште 5 хвилин, доки вся рідина не вбереться.

8. 8

   Розпушіть кускус виделкою, щоб розділити зерна. Перекладіть у велику миску і додайте гарбуз, широкі боби, нут, кедрові горішки, лимонний сік і коріандр, обережно перемішайте до однорідності.

9. 9

   Спробуйте і приправте сіллю і перцем. Подавайте з йогуртом за бажанням.