Тажин з марокканськими м'ясними кульками, лимоном і оливками

• цибуля↗3

  очищена

• фарш з ягнятини↗500g
• цедра та сік 1 незапакованого лимона

  нарізаний чвертями

• мелений кмин↗1 tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• дрібка кайенського перцю↗
• плоска листова петрушка↗small bunch

  нарізана

• оливкова олія↗2 tbsp
• імбир↗thumb-sized piece

  очищений і натертий

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• шафран↗pinch

  струночки

• ягнячий бульйон↗250ml

  stock

• томатна паста↗1 tbsp
• каламата оливки без кісточки↗100g
• кінзаsmall bunch

  нарізана

• couscous↗

  or fresh crusty bread, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цибулю у кухонний комбайн і подрібніть до дрібного стану. У велику миску покладіть фарш з ягнятини, цедру лимона, спеції, петрушку та половину цибулі, приправте. Руками перемішайте до однорідності, потім сформуйте кульки розміром з волоський горіх.

2. 2

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі або тажіні з кришкою, потім додайте решту цибулі, імбир, чилі та шафран. Готуйте 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і почне підрум’янюватись. Додайте лимонний сік, бульйон, томатну пасту та оливки, доведіть до кипіння. Додайте кульки по одній, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, кілька разів повертаючи кульки.

3. 3

   Зніміть кришку, додайте кінзу та дольки лимона, вкладаючи їх між кульками. Готуйте без кришки ще 10 хвилин, доки рідина трохи не випарується і загусне. Подавайте гарячим з кускусом або свіжим хрустким хлібом.