Мароканський харыра з куркою

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додатково для поливання

• курячі стегна без кісток і шкіри↗4
• порей↗1

  вимитий і дрібно нарізаний

• стебла селери4

  нарізані маленькими шматочками

• великі моркви↗3

  нарізані маленькими шматочками

• великі пастернаки↗2

  очищені та нарізані маленькими шматочками

• коріандр

  стебла дрібно нарізані, листя залишено для подачі

• насіння кмину↗1 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелена кориця↗2 tsp
• мелений куркума↗2 tsp
• харісса↗2 tbsp

  (використали Belazu)

• консервовані подрібнені помідори
• кубики курячого бульйону↗2

  крихти

• raw green lentils↗85g
• zest and juice 1 lemon
• golden caster sugar↗1 tbsp
• natural yogurt↗

  toast and hummus, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте половину олії у сковороді, приправте стегна і добре підрум'яньте з обох боків. Перекладіть їх на тарілку. Влийте чашку води у сковороду і тушкуйте, знімаючи всі підрум'янені залишки. Перелийте цю рідину у мірний кувшин для подальшого використання.

2. 2

   Додайте залишкову олію, овочі та стебла коріандру у велику каструлю. Обережно готуйте, доки овочі не стануть м'якими – близько 5 хвилин. Додайте спеції, підвищте вогонь і готуйте ще кілька хвилин. Додайте харіссу, потім помідори, курку, кубики бульйону та сочевицю. Долийте до вашого кувшина з курячим соком до 500 мл водою, потім додайте і його. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте 30 хвилин.

3. 3

   Вийміть курку з супу і роздеріть її дрібно за допомогою кількох виделок. Поверніть у суп разом із цедрою та соком лимона, цукром і приправте за смаком. Розлийте по тарілках, додавши ложку йогурту та листя коріандру, і подайте з тостом, намазаним хумусом і поливаним олією.