Рибні котлети з плавленим соусом морней

• картопля борошниста↗500g

  наприклад Maris Piper або King Edwards, нарізані невеликими шматочками

• лавровий лист↗1
• копчений хек300g

  або тріска

• лосось↗140g
• мускатний горіх↗grating of
• петрушка↗small bunch of

  нарізана

• лимон↗1

  цедра, потім нарізаний на дольки для подачі

• борошно↗3 tbsp
• яйця↗2

  збите

• свіжі сухарі↗100g
• рослинна олія↗

  для смаження у фритюрі, плюс додаткова для форми

• змішаний зелений салат

  для подачі

• звичайне борошно↗1 tbsp
• масло↗1 tbsp
• молоко↗300ml
• mature cheddar↗50g

  grated

• Dijon mustard↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати соус морней за кілька годин до формування котлет. У маленькій каструлі на слабко‑середньому вогні розтопіть масло, додайте борошно і готуйте, доки не утвориться паста. Поступово збивайте молоко, доки соус не стане однорідним. Продовжуйте готувати, доки соус не загусне, приблизно 5 хвилин, зніміть з вогню і додайте тертий сир і гірчицю. Приправте. На декілька маленьких листів паперу для випікання змастіть олією і викладіть у чотири отвори форми для мафінів (або використайте силіконові форми). Розподіліть соус по формах і заморозьте щонайменше 2 години.

2. 2

   Покладіть картоплю та лавровий лист у велику каструлю, залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15‑20 хвилин, доки не стане м’якою. Вийміть картоплю шумовкою, переложіть у друшляк і дайте стекти.

3. 3

   Додайте всю рибу у воду в каструлі, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5 хвилин. Риба готова, коли починає розпадатися на шматочки. Обережно перенесіть рибу на дошку шумовкою і дайте охолонути 5 хвилин.

4. 4

   Розділіть рибу, видаліть шкіру та кістки. Перекладіть картоплю у чисту каструлю, добре приправте і додайте тертий мускатний горіх. Потовчіть до однорідної маси, потім додайте рибу, петрушку та цедру лимону. Дайте охолонути.

5. 5

   Поділіть суміш на чотири порції. Кожну формуйте в кулю, зробіть в центрі заглиблення і вставте один заморожений диск соусу морней. Обгорніть рибну котлету навколо соусу, отримавши форму гладкого хокейного шайби. Повторіть з рештою порцій і соусу, потім заморозьте котлети щонайменше 15 хвилин.

6. 6

   У неглибокій мисці підготуйте борошно, в іншій – збите яйце, а в третій – свіжі сухарі. Приправте яйце. Обваляйте котлети спочатку у борошні, потім у яйці, і нарешті у сухарях. Якщо залишилося яйця чи сухарі, продовжуйте обвалювати, доки все не використано. Заморозьте котлети до твердості, приблизно 1 годину. Вони зберігатимуться у морозилці до місяця. Перед приготуванням розморожуйте у холодильнику 2 години.

7. 7

   Налийте у велику глибоку каструлю олію так, щоб вона займала не більше двох третин об’єму, і розігрійте до 180 °C. Або використайте фритюрницю. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Обсмажте котлети у фритюрі 7 хвилин, перевертаючи на півдорозі, доки вони не стануть хрусткими. Злийте зайву олію на паперовий рушник, потім перенесіть на деко і випікайте 5 хвилин (або 15 хвилин з заморожених) до гарячого середини. Подавайте з салатом і дольками лимону.