Тушкована качка в малайському карі

• Карі соус↗
• рослинна олія↗100
• золоті шалоти↗20
• часник↗50
• часникові зубчики↗6
• сушені червоні чилі↗10
• палички кориці↗3
• сіль↗6 1⁄2
• кокосове молоко↗1
• кардамонові коробочки↗6
• паста карі (ремпах)↗1⁄3
• пальмова цукор↗3
• качка↗
• частини качки (мэриленд)↗8
• курячий бульйон↗2
• golden shallots↗12
• red chilies, deseeded and halved↗4
• banana peppers, deseeded and cut into pieces↗2
• kaffir lime leaves4
• basil leaves↗20
• fresh coriander sprig (to garnish)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу обсмажте шалоти, імбир, часник, чилі, корицю та сіль в олії до ароматності.

2. 2

   Додайте вершки з верхньої частини кокосового молока і доведіть до кипіння, доки кокос не згуститься.

3. 3

   Додайте кардамон і пасту ремпах, обсмажуйте близько 5 хвилин до ароматності.

4. 4

   Додайте пальмовий цукор і решту кокосового молока. Доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин.

5. 5

   Для тушкування качки розігрійте духовку до 220 °C.

6. 6

   Розкладіть частини качки у форму, залийте бульйоном, накрийте фольгою і тушкуйте 1 годину, доки м’ясо не відходить від кістки.

7. 7

   Поки качка готується, запечіть золоті шалоти до золотистого кольору, близько 30 хвилин. Вийміть качку з бульйону і покладіть у сковороду з гарячим соусом карі.

8. 8

   Додайте запечені шалоти, червоні та бананові чилі і листя кафір-лайму. Готуйте 10 хвилин.

9. 9

   Додайте листя базиліку і готуйте, доки не зав’янеться.

10. 10

    Для подачі розкладіть по 2 частини качки на тарілку, полийте соусом і прикрасьте гілочками коріандру.