Ультраміцний чилі кон карне

• постна свиняча живіт↗500g

  нарізані скибками

• стейк-скотч↗700g

  або постна тушкована яловичина

• нарізана панчетта↗75g

  або смужки без шкіри копченої бекону

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• часник↗4

  дрібно нарізаний

• лимон без воску↗1
• мексиканський чилі порошок↗3 tbsp

  (див. підказку) або м'якший порошок ду́льсе піментон

• мелений кмин↗1 tsp
• борошно↗1 tbsp
• лавровий лист↗2
• сушений орегано↗2 tsp
• томатна паста↗2 tbsp
• червоне вино↗300ml
• курячий або яловичий бульйон↗450ml
• can black beans↗400g

  drained and rinsed

• rice or couscous↗

  to serve

• soured cream↗300ml
• small firm ripe avocados↗4
• limes↗juice 2

  plus extra wedges to serve (optional)

• sweet chilli dipping sauce↗2 tbsp
• chopped coriander2 tbsp

  or chives

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування наріжте м’ясо на маленькі шматочки – це займе щонайменше 30 хв. У великій важкій сковороді обсмажте панчетту в олії на середньому вогні, доки вона не стане хрусткою і жир розтане.

2. 2

   Додайте до панчетти цибулю та часник, готуйте, часто помішуючи, 10‑15 хв, доки не стануть м’якими.

3. 3

   Розріжте лимон на чотири довгі частки, видаліть білу серцевину та насіння, наріжте на дрібні шматочки (з шкіркою). Зніміть сковороду з вогню, вміст просійте через сито, повертаючи жир у сковороду, і підштовхніть дерев’яною ложкою.

4. 4

   Поверніть сковороду на вогонь, обсмажте свинячу частину в розігрітому жирі, потім додайте яловичину і теж обсмажте. Додайте мексиканський чилі‑порошок і кмин, готуйте на слабкому вогні 2 хв, постійно помішуючи. Додайте борошно і ще 2 хв. Додайте лавровий лист, ½ ч. л. солі, лимон, орегано, томатну пасту, червоне вино і бульйон. Поверніть цибулю в сковороду. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, не накриваючи, час від часу помішуючи, 2 год, доки соус не загусне і рідина не випарується. Додайте сіль за смаком. Охолодіть, накрийте і залиште в холодильнику на ніч. За потреби можна заморозити до 1 міс. і розморожувати в холодильнику.

5. 5

   Додайте квасолю до чилі і прогрійте. Подавайте з рисом або кускусом, ложкою сметани, скибочками авокадо з лаймовим соком, краплею соусу чилі, посипкою кінзи та дольками лайма за бажанням.