Сочевиця з диким рисом та хрусткою цибулею (Кошарі)

• томатний соус↗
• оливкова олія↗2
• жовта цибуля, дрібно нарізана↗1⁄2
• часник↗3
• томатний соус↗1 1⁄2
• білий оцет↗3
• пластинки червоного перцю↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• рис і сочевиця
• вода↗1 3⁄4
• дикий рис↗2⁄3
• сіль↗3⁄4
• оливкова олія↗2
• жовта цибуля, дрібно нарізана, плюс 1 цибуля, тонко нарізана↗1⁄2
• часник↗3
• teaspoon cumin↗3⁄4
• teaspoon cinnamon↗1⁄2
• 2 cups chicken stock or 2 cups broth↗2
• cup brown lentils or 1 cup french green lentil, picked over, rinsed and drained↗1
• fresh cilantro, for garnish or flat-leaf Italian parsley, leaves for garnish↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування томатного соусу в нержавіючій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 6 хвилин. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину, не допускаючи підрум'янення. Додайте томатний соус, оцет, пластинки червоного перцю і сіль. Коли суміш почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5 хвилин. Зніміть з вогню і відкладіть.

2. 2

   У каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте дикий рис і ¼ чайної ложки солі. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, доки вода не випарується і рис не стане м'яким, приблизно 45 хвилин.

3. 3

   У каструлі розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 6 хвилин. Додайте часник, кмин і корицю і смажте ще 1 хвилину, не допускаючи підрум'янення. Додайте бульйон, сочевицю та залишкову ½ чайної ложки солі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і тушкуйте, доки сочевиця не стане м'якою, але ще трохи твердою, приблизно 30 хвилин.

4. 4

   Поки рис і сочевиця готуються, розігрійте залишкову 1 столову ложку оливкової олії в антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого та хрусткого стану, приблизно 30 хвилин.

5. 5

   Для подачі обережно розігрійте томатний соус на середньому вогні. На підносі викладіть шар сочевиці, зверху — шар рису. Полийте томатним соусом рис і посипте цибулевими кільцями. Прикрасьте кінзою.