Тажин з ягнятиною та солодкою картоплею у вигляді пирога

• оливкова олія↗2 tbsp
• баранина (лопатка) без жиру, нарізана800g

  жир видалений, нарізаний на маленькі шматки

• велика цибулина↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені або натерті

• імбир↗thumb-sized piece of

  пальцева частина, натерта

• томатна паста↗1 tbsp
• рас-ель-хаун2 tbsp
• мелений кориця↗1 tsp
• подрібнені помідори400g
• паста харісса↗1 tbsp
• лимон↗1

  цедра і сік

• мед↗1 tbsp
• кубик курячого або баранини бульйону↗1
• сушені абрикоси↗70g

  грубо нарізані

• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• sweet potatoes↗3

  (700g), peeled and cut into chunks

• large potatoes↗3

  (700g), peeled and cut into chunks half the size of the sweet potato

• butter↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 1 ст. л. олії у великій каструлі. Обсмажте баранину (лопатку) у двох‑трьох порціях, уникаючи переповнення, доки кожен шматок не підрум’яниться. Відкладіть м’ясо на тарілку.

2. 2

   Влийте залишок олії у каструлю і додайте цибулю. Готуйте 5 хвилин до м’якості, потім додайте часник і імбир. Смажте 2 хвилини, після чого додайте томатну пасту, рас‑ель‑хаун, корицю, помідори, пасту харісса, цедру і сік лимона, мед і крихти кубика бульйону. Поверніть баранину в каструлю.

3. 3

   Налийте у половину банки з томатами воду, перемішайте і додайте її до каструлі. Добре приправте, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і готуйте 2 години, доки м’ясо не стане м’яким. Або перенесіть у повільну плиту і готуйте на середньому режимі 6 годин.

4. 4

   Додайте абрикоси. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 ст. л. води і вмішайте у тажин. Готуйте ще 10 хвилин, доки абрикоси не розм’якнуть, а соус не загусне. Після охолодження можна зберігати в холодильнику до двох днів або заморозити на два місяці.

5. 5

   Покладіть солодку та звичайну картоплю у каструлю, залийте холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин до м’якості. Злийте воду і залиште на 10 хвилин, щоб пар висох.

6. 6

   Розімніть картоплю з маслом і трохи приправ. Перекладіть тажин у форму для пирога діаметром близько 25 см, або залиште в каструлі, якщо вона достатньо широка. Накрийте картопляним пюре, створюючи ями та вершини задньою частиною ложки, або вичавіть пюре для акуратного вигляду.

7. 7

   Розігрійте духовку до 180 °C / 160 °C (конвекція) / газ 4. Запікайте пиріг 50‑55 хвилин, доки він не стане золотистим і не закипить по краях. Дайте охолонути 5 хвилин, потім подавайте.