Ягнячі лопатки з нутом і марокканськими спеціями

• сушений нут↗175g
• оливкова олія↗2 tbsp
• ягнячі лопатки↗4

  середні

• цибуля↗2

  нарізана

• свіжий корінний імбир2 tsp
• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• свіжі зелені чилі↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• свіжо змелений чорний перець1 tsp
• паприка↗1 tsp
• томати↗2 large

  очищені, без насіння, нарізані

• стружки шафрану↗pinch of

  струнки

• палички кориці↗2cm/0.25in piece of
• морква↗450g

  нарізана товстими скибками

• ready-to-eat dried apricots↗140g
• clear honey↗1 tsp
• blanched almonds↗50g

  fried in butter until browned

• chopped fresh coriander

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сушений нут на ніч. Зцідіть, перелийте в каструлю і залийте великою кількістю холодної води. Доведіть до кипіння, варіть 45 хвилин, потім зцідіть.

2. 2

   У великій каструлі розігрійте олію і обсмажте ягнячі лопатки з усіх боків. Вийміть, відкладіть. Вилійте більшість жиру, залишивши 1 ст.л. у каструлі, додайте цибулю і смажте 8‑10 хвилин до м’якості.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160 °C (газ 3, конвекція 140 °C). Змішайте імбир, часник, чилі, кмин, коріандр, перець і паприку. Додайте половину суміші до цибулі, вкиньте томати і готуйте 2‑3 хвилини. Додайте ягнячі лопатки і нут, залийте водою (≈850 мл), доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Накрийте кришкою і запікайте 1½‑2 години, доки нут не стане дуже м’яким. (Можна підготувати до цього етапу за день: охолодити, накрити і зберігати в холодильнику, перед наступним кроком довести до кипіння.)

4. 4

   Вийміть з духовки і додайте залишкову спецію, шафран, корицю, моркву, курагу, мед і сіль. Накрийте і поверніть у духовку ще 45 хвилин‑1 годину, доки ягнятина не стане м’якою, а овочі готові. Посипте зверху мигдалем і коріандром.