Легкі ягнячі кефте в карі

• зелена сочевиця (консервована)↗400g can

  злити і промити

• фарш з ягняти250g

  (20% жиру)

• мелений коріандр↗1 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• куркума↗¼ tsp
• чілі пластинки↗¼ tsp
• перець чилі (середній або гострий)¼ tsp
• маленька цибулина↗1

  дуже дрібно нарізана

• часник↗2

  дрібно натертий

• імбир↗2.5cm/1in piece

  натертий

• свіжий коріандр (подрібнений)3 tbsp
• рапсова олія↗2 tsp
• велика цибулина↗1

  дрібно нарізана

• насіння кумину↗1 tsp
• часник↗3

  дрібно нарізаний

• ginger↗3-4cm/1 ¼-1 ½in piece

  finely chopped

• ground coriander↗2 tsp
• turmeric↗¼ tsp
• medium to hot chilli powder¼ tsp
• dried curry leaves8
• cinnamon stick↗1

  halved

• plump green chilli↗1

  deseeded and thinly sliced

• large tomatoes↗2

  (about 200g/7oz), roughly chopped

• tomato purée↗2 tsp
• reduced-fat coconut milk↗200ml
• chopped coriander1 tbsp

  plus extra to serve

• garam masala↗

  for sprinkling

• basmati rice↗200g
• green beans↗200g

  stems trimmed

• frozen peas↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть деко пергаментним папером. Перекладіть дві третини сочевиці у середню миску і розімніть її (розім'ята сочевиця допоможе зв'язати, цілі зерна додадуть текстуру). Додайте решту сочевиці, фарш з ягняти, спеції, цибулю, часник, імбир, коріандр, щедру кількість меленого чорного перцю та щіпку солі, обережно перемішуючи, щоб не перетворити масу.

2. 2

   Злегка зволоживши руки, сформуйте кефте розміром 18‑20 × 4 см. Викладіть їх на підготовлене деко, накрийте плівкою і охолодьте, поки готуєте соус. За бажанням можна залишити в холодильнику на ніч для більшого смаку.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 5). Для соусу нагрійте олію у антипригарній сковороді і обсмажте цибулю та насіння кумину на середньому вогні 6‑8 хв, доки цибуля не стане м’якою, час від часу помішуючи. Трохи підвищте вогонь, щоб підрум’янити цибулю, і додайте часник, імбир, мелений коріандр, куркуму, порошок чилі та листя карі, смажте кілька хвилин. Коли цибуля підрум’яниться, додайте паличку кориці, зелений чилі, томати та томатне пюре, швидко перемішуючи, щоб розм'якшити томати. Влийте 100 мл кокосового молока, підскребуючи дно сковороди, і дайте трохи закипіти і загустіти. Додайте 250 мл води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15‑20 хв, щоб трохи загустіло – стежте, щоб не випарувалося надто багато (за потреби додайте трохи води). Приправте перцем.

4. 4

   Поки соус кипить, зніміть кришку з кефте і запікайте їх у духовці 20 хв, доки вони не будуть готові і трохи підрум'яняться зверху – перевертати не потрібно. Вийміть і обсушіть паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Приготуйте рис згідно інструкції на упаковці.

5. 5

   Додайте залишок кокосового молока у соус на слабкому вогні, потім додайте подрібнений коріандр. Покладіть кефте у соус і тушкуйте 5 хв на дуже повільному кипінні, щоб прогріти і поєднати смаки, потім вийміть паличку кориці.

6. 6

   Тим часом відваріть квасолю у невеликій кількості киплячої води 4 хв, за останню хвилину додайте горох. Зцідіть і змішайте з готовим рисом та щіпкою меленого чорного перцю. Перекладіть кефте у сервіз або розподіліть по тарілках, посипте трохи гарам масали та коріандром і подайте з овочевим рисом.