Цей густий курячий суп - ще один "ляпас" в бік усіх, хто стверджує, що американська кухня не смачна, або що ще гірше, що її не існує. Інша справа, що її репутацію підпсували деякі мережі фаст-фудів, але те, що справжня американська кухня є і вона надзвичайно цікава, в цьому немає сумніву! А інакше і бути не могло в країні з багатолітньою традицією домогосподарок, головним обов'язком яких було створення домашнього затишку та смачних трапез для коханого чоловіка та дітей. І смак цього супу - це як квінтесенція домашнього затишку. Він насичує, дивує смаком і тішить консистенцією. А щоб цього було мало, ніжні кльоцки з заварного тіста, з додатком цибулі-різанця, роблять кремовий курячий суп неперевершеним. Ним можна лікувати хандру, адже він однозначно покращить настрій будь-якого гурмана. Як не парадоксально, але попри свою назву, це не крем-суп, а саме кремовий суп з овочами та шматочками курятини і дуже часто з кльоцками. Моя версія з кльоцками. Рецепт самого супу я інтерпретувала по своєму, прочитавши масу рецептів як в друкованих джерелах, так і на Інтернет американських джерелах. А рецепт кльоцків, я запозичила у Томаса Келлера в його книзі "Ad Hoc". Ці кльоцки у нього подані до рецепта його кремового курячого супу. Кльоцки готуються дуже просто, тісто заварне, таке ж як на еклери, лише з додатком гірчиці та цибулі-різанця. Вони виходять надзвичайно смачними і такими ніжними, особливими, й ідеально вписуються в загальну концепцію цього особливого супу. Щодо приготування, то все надзвичайно просто! Головне, це якість стартових інгредієнтів та бажання приготувати смачну страву. Адже все вийде, якщо готувати старанно та з любов'ю!

Інгредієнти

6 порц.

домашня курка, розрізати на частини↗1
духмяного перцю↗3 горошини
чорного перцю горошком↗1 ч.л.
тим'яну↗3 гілки
солі2 ч.л.
води↗2 л
вершкового масла↗50 грам
селери, дрібно порізати↗4 стебла
середні морквини, дрібно порізати2
велика цибулина, дрібно порізати↗1
Сіль до смаку↗
борошна↗2 ст.л.
зеленого горошку↗250 грам
вершків 30%250 мл
зелені петрушки, дрібно порізати1/2 пучка
Чорний свіжо змелений перець↗
води↗125 мл
вершкового масла↗60 грам
борошна↗90 грам
солі1 ч.л.
гірчиці↗1 ч.л.
яйця↗2

Покрокова інструкція

1
Шматки курки помістити у 5-ти літрову каструлю, залити доверху холодною водою, швидко довести до кипіння і злити воду. Помити під теплою проточною водою шматки курки та каструлю. NB: Ця маніпуляція сприяє прозорості бульйону. Таким чином легше позбутись усіх нечистот на м'ясі.
2
Покласти м'ясо назад до каструлі, додати решту інгредієнтів для бульйону, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, до готовності курки. М'ясо повинно легко відставати від кісток.
3
Коли м'ясо звариться, бульйон відцідити. М'ясо відділити від кісток, кістки видалити, а м'ясо розділити на порційні шматки.
4
В 3-х літровій каструлі з товстим дном, розігріти вершкове масло, додати цибулю, моркву та селеру, посолити і тушкувати, часто помішуючи, до напів м'якості.
5
Додати борошно до овочів й обсмажувати все разом приблизно 2 хвилини. Залити гарячим бульйоном, додати шматочки м'яса й варити все разом до готовності моркви.
6
Додати вершки й довести суп до кипіння.
7
Додати зелений горошок, довести курячий суп до кипіння і зняти з вогню. Приправити чорним меленим перцем, накрити кришкою і залишити так на 5-10 хвилин.
8
Тим часом приготувати кльоцки. Для цього в невеликому сотейнику довести до кипіння воду, масло та сіль. Всипати борошно і мішати, прогріваючи, поки тісто почне відставати від стінок посуду й на дні утвориться тоненька плівка з тіста.
9
Перекласти тісто в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску і збивати за допомогою планетарного або звичайного міксера 3-4 хвилини, поки тісто частково охолоне.
10
Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та гірчицю.
11
Додати цибулю-різанець і перемішати добре лопаткою.
12
Довести до кипіння велику кількість води і за допомогою двох ложок, сформувати невеликі кльоцки, одразу опускаючи їх в киплячу воду. Варити 2 хвилини після випливання.
13
Дістати кльоцки на тарілку і змастити вершковим маслом.
14
Суп розлити по сервірувальних тарілках, покласти в кожну партію кльоцків і посипати зеленню петрушки. Смачного!