Корейський вогняний горщик Сін Сулло

• Суміш яєць
• яйця↗4
• вода↗1
• нарізана копчена варена шинка1⁄4
• кунжутна олія або рослинна олія↗2
• Фрикадельки
• фарш яловичий↗3⁄4
• соєвий соус↗3
• подрібнений часник2
• подрібнена зелена цибуля3
• мелений кунжут↗3
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4
• кунжутна олія або рослинна олія↗5
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄4
• яйця, збиті↗2
• PORK STRIPS↗
• lb boneless pork↗3⁄4
• tablespoons cornstarch↗3
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄8
• egg, beaten↗1
• tablespoons sesame or 3 tablespoons vegetable oil↗3
• BEEF↗
• lb filet of beef↗1⁄2
• tablespoons soy sauce↗2
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄8
• teaspoons minced garlic2
• teaspoons ground sesame seeds↗2
• tablespoons minced green onions2
• tablespoon sesame or 1 tablespoon vegetable oil↗1
• VEGETABLES
• dried Chinese mushrooms↗6
• lb onion↗1
• bamboo shoots10
• bunches watercress↗2
• carrots↗3
• cups walnuts↗2
• cups beef broth↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Суміш яєць: збити разом яйця та воду; додати шинку. Розігріти трохи олії у сковороді діаметром 7 дюймів і влити достатньо суміші, щоб тонко покрити дно. Готувати до легкого підрум’янення з обох боків, потім вивернути, скрутити та нарізати тонкими смужками. Відкласти. Приготувати решту яєчної суміші.

2. 2

   Фрикадельки: змішати м’ясо, соєвий соус, часник, зелену цибулю, мелені насіння кунжуту, перець і 2 ст. л. олії. Сформувати кульки діаметром 1/2 дюйма; обваляти у крохмалі, потім у збитих яйцях. Розігріти залишкову олію в сковороді і обсмажити фрикадельки до золотистого кольору, часто струшуючи сковороду. Злити зайвий жир і відкласти.

3. 3

   Свинячі смужки: нарізати свинину дуже тонко і ще більше розтрусити. Порізати на смужки, схожі на сірники. Змішати крохмаль, сіль і перець; обваляти м’ясо в суміші, потім у збитих яйцях. Розігріти олію в сковороді і обсмажити свиняче м’ясо до золотистого кольору і готовності, приблизно 5 хвилин. Злити і відкласти.

4. 4

   Яловичина: нарізати м’ясо дуже тонкими листками, потім на смужки, схожі на сірники. Змішати залишкові інгредієнти і маринувати м’ясо в суміші 30 хвилин.

5. 5

   Овочі: вимити гриби, залити водою і залишити замочувати 10 хвилин. Злити, нарізати смужками. Очистити і тонко нарізати цибулю. Порізати бамбукові паростки смужками. Вимити та видалити стебла водяної кропиви. Нарізати моркву смужками. Бланшувати волоські горіхи. Довести бульйон до кипіння.

6. 6

   ДЛЯ ЗБОРКИ: розігріти обрану посудину. Викласти мариновану яловичину на дно страви, злегка змастивши її. Викласти шари різних інгредієнтів (крім яловичого бульйону). Коли інгредієнти почнуть шипіти, швидко додати яловичий бульйон і готувати 10 хвилин від моменту додавання бульйону. Кожному подати палички для їжі або довгу виделку. Кожен може обслуговувати себе сам. Порції на 6‑8 осіб.

7. 7

   Класичні кухні.