Тушковане свиняче м'ясо Кіттенкала з пастою

• безкісткове свиняче м'ясо (можна більше або менше, нарізати кубиками приблизно 3,8 см, я використовую безкісткову свинячу лопатку)3
• борошно↗1 1⁄2
• сіль для приправ↗1
• перець кайєн↗1⁄2
• часниковий порошок↗2
• оливкова олія (для смаження)↗
• великі цибулини, нарізані↗2
• свіжий подрібнений часник3
• подрібнені червоні перці (за бажанням або за смаком)↗2
• сушений чебрець (терти між пальцями для вивільнення ароматів)↗1
• сушений орегано (терти між пальцями для вивільнення ароматів, можна менше)↗1
• лавровий лист↗2
• томатна паста↗1⁄4
• сухе червоне вино (можна більше або менше)↗1
• (10-унційні) консерви яловичого бульйону (незріджений) або (10-унційні) консерви яловичого консоме (незріджений)↗2
• cup water (or use 3 cans beef broth or consomme and omit the water)1
• tablespoons Worcestershire sauce↗3
• (19 ounce) can diced tomatoes (undrained)1
• salt and pepper
• lb fresh small white button mushrooms↗3⁄4
• cooked rigatoni pasta or penne pasta↗
• parmesan cheese↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте борошно, сіль для приправ, перець кайєн і часниковий порошок.

2. 2

   Обваляйте кубики свинячого м'яса у борошняній суміші.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій каструлі на середньо‑високому вогні.

4. 4

   Зніміть зайвий борошно з м'яса.

5. 5

   Обсмажте м'ясо з обох боків у гарячій олії; вийміть у миску або на велику тарілку.

6. 6

   За потреби додайте ще олії, потім додайте цибулю, подрібнені червоні перці, чебрець, лавровий лист і орегано; смажте 5‑6 хвилин (додаючи подрібнений часник останні 2 хвилини).

7. 7

   Додайте томатну пасту; перемішуйте дерев’яною ложкою близько 3 хвилин.

8. 8

   Влийте вино; доведіть до кипіння; варіть 2 хвилини.

9. 9

   Додайте яловичий бульйон або консоме, воду, соус Вустершир, нарізані томати з соком і печериці, поверніть м'ясо в каструлю, перемішайте дерев’яною ложкою; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і томіть під кришкою 1 годину на низькому вогні, час від часу помішуючи.

10. 10

    Після приблизно 1 години зніміть кришку і томіть ще 1 годину або доки м'ясо не стане м’яким, час від часу помішуючи, приправте сіллю за смаком.

11. 11

    Зніміть зайвий жир, що піднявся на поверхню соусу.

12. 12

    Розлийте м'ясо і соус по тарілках з готовими ріґатоні або пенне, посипте тертим пармезаном.

13. 13

    Смачного!