Кіш Лорен (Quiche Lorraine)

Як завжди, інтерпретуючи французьку кулінарну класику, перечитала роботи кількох авторитетних класиків французької кухні, яких у Франції шанують не менше ніж літературних. І от таку версію свого кіша Лорен створила.Дивіться відео-рецепт приготування кіша Лорен:      Загалом, у класичній версії, в принципі у французькій версії кішу Лорен немає ні обсмаженої цибулі, яку не рідко можна зустріти в цих кішах поза Францією, ні сиру, з яким у багатьох асоціюється власне кіш Лорен. Є  вони в інших кішах, їх є безліч видів, але не в цьому! Цей пиріг з Лотарингії родом, має в собі лиш основу з пісочного тіста, молочно-вершкову масу з яйцями, яка служить за ніжну основу, і бекон. І все! Ні Ескофьє, ні Роб'юшон, ні авторитетна енциклопедія Larousse Gastronomique, навіть менш шанована Джулія Чайлд, не кладуть нічого більше в свій кіш Лорен.     І якщо від цибулі я безболісно відмовилась, то коли справа дійшла до сиру, я не встояла. Занадто люблю сир, усі його види, що у нас родинне, щоб позбавляти себе та своїх рідних такого задоволення. Тому я його додала. А щоб він рівномірніше розподілився, додавала його в два етапи. Якщо сир додати одразу, він практично весь осяде на дні. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне! Я за вдосконалену версію кіша Лорен, нехай й з не великим відходженням від класики.     І зверніть увагу, справжній кіш випікається в високій формі. Вона може мати прямі боки, а може мати гофровані, як у мене. Але обов'язково високі! Свою форму для кішу я купила під час подорожі по Франції. За її відсутності, можете випікати кіш у формі для торта. Це буде більш правильно, ніж випікати його в звичайній формі для пирога чи тарту. Вся інша випічка, в низьких формах, не являється традиційною і не має права мати назву кіш. Пиріг, тарт - так, але не кіш! В низьких формах навіть не можна відчути ту чудову консистенцію кремової яєчно-вершкової маси.   Яка трохи пружніша зверху й неймовірно ніжна в середині. Пироги і тарти занадто низькі, щоб створити таку начинку.