Канапка зі спаржею, яйцем пашот та грибами

Ці канапки зі спаржею, яйцем пашот та грибами приготовлені за мотивом яєць Бенедикт, тільки у розширеній та зміненій версії. Страва неймовірно смачна, ідеально підходить якщо хочете когось вразити. Але попереджаю, вона хоч і не дуже складна в приготуванні, все ж трішки часу забирає. Попри те, її смакова розкіш це все успішно компенсує: хрусткий, підрум'янений хліб, соковиті гриби та яскрава спаржа, в поєднанні з солонавою бринзою, кремовими яйцями під густим, багатим соусом з кислинкою, довершені ароматним кропом! Аж до непристойності смачно! До речі, в сезон зеленої спаржевої квасолі, можна готувати такі канапки й з нею. А тепер по технічних нюансах, бо вони таки є. Яйця пашот можна зварити завчасно, навіть попереднього дня й тримати у мисці з холодною водою. Якщо варили попереднього дня, то тримати в холодильнику. А потім, коли яйця потрібно подавати, тоді їх занурити на 1-2 хвилини у миску з великою кількістю окропу. Вони повільно прогріваються й на смак та по консистенції як свіжо зварені. Це дуже зручно, особливо коли є гості на сніданок. Тільки не перетримайте яйця у тому окропі, бо можна їх так доварити й усі старання ідеально зварити яйця пашот звести нанівець. Щодо голландського соусу, його теж можна приготувати завчасно й навіть остудити, внаслідок чого він суттєво загусне. А прогрівати його можна, якщо голландський соус був в холодильнику, на водяній банні, постійно помішуючи, при чому ставити ще на холодну водяну баню або ж просто додати невелику кількість окропу, постійно помішуючи, якщо він був кімнатної температури. Невелика кількість води соусу не зашкодить, а зробить його не таким густим. До соусу що зберігався в холодильнику можна теж додати трішки окропу, це прискорить процес прогрівання, а соусу не зашкодить. Головне, роблячи це все, соус постійно помішувати, щоб не було розшарування й пильнувати, щоб знову ж таки, не перегріти, бо розшарується та звернеться. Тобто все потрібно робити свідомо, знаючи що робиш. В ідеалі так робити все по житті:-). Щодо решти, то все просто. Гриби можна використовувати майже будь-які, які швидко готуються. Тобто лісових, які потрібно попередньо відварювати, не можна тут використати, бо у них буде зовсім інша консистенція. Можна використати білі гриби, їх відварювати не потрібно, можна одразу перейти до смаження. У мене для цієї страви використані гриби ерінге (їх вже давно продають у нас в супермаркетах), які на смак як суміш білих та шиїтаке, але мають пружнішу консистенцію. Можна використати навіть звичайнісінькі печериці і буде теж дуже смачно. Головне, не бійтесь сильного вогню при смажені їх, вони тоді рум'яняться, а не тушкуються. Буде неймовірно смачно! Лиш спробуйте! А якщо мова про спаржу, її можна бланшувати, як це зробила я, а можна швидко запекти при 200 ᵒС. І так і так буде смачно. Стільки додатків, все таке виразне, що не смачно бути не може.