Ті, хто слідкують за моєю кулінарною творчістю довше, знають, як я люблю не звичайні поєднання в салатах та канапках. Як і салати так і канапки я дуже люблю, але не банальні, а цікаві, в яких грають між собою різні текстури, різні смакові відтінки зливаються у чудові поєднання, яких хочеться спробувати ще і ще. Ця канапка саме така, як і більшість тих, які виставляю на своєму кулінарному сайті. Манго чудово відтіняє смак сиров'яленої шинки, а сир, вносить свою ніжну смакову ноту, надаючи канапці "тіла", базилік та бальзамічний оцет бадьорять весь смаковий ансамбль. І коли б здавалось, що можна ще хотіти, відчувається чудовий присмак зернового, насиченого смаком житнього хліба, який поєднує все разом. Смачного Вам перекусу!;-)
Це вже третя канапка з ростбіфом на сайті. Чому? Адже правильно приготовлений ростбіф дуже смачний навіть в холодному вигляді і такі канапки набагато цікавіші ніж просто з шинкою. Глибокий смак відмінного ростбіфа - це вдале поле для експериментів, адже є дуже багато вдалих поєднань. Ця канапка розрахована на справжніх гурманів й такою не соромно навіть гостя пригостити в якості перекусу, оформляючи все як невеличкі артистичні канапе. Такий сендвіч з ростбіфом соковитий, ситний і гармонійний. При бажанні, ідентичну канапку можна приготувати й з рештками печеної свинини. Якщо у Вас немає соусу барбекю і самостійно його готувати теж не хочеться, тоді можна замінити цей соус кетчупом. Буде інакше, але смачно буде. Каперси теж можна упустити, хоч вони додають приємну кислинку з солонуватістю, яка так пасує до ростбіфа.
Такі канапки з помазанкою з сиру Фета та кабачком, й не лише з ним, відмінно підійдуть для сніданку чи легкого перекусу. Це корисно, швидко і смачно. А взагалі, літо - це така пора, що канапки можна робити з геть усього, з будь-яких овочів. Трішки сиру, якісь горішки чи зернята, часом зелень до смаку і все, смакота готова. Аби хліб був добрим, в ідеалі домашнім:-). Тут ще й можна поекспериментувати, додавши до помазанки січений кріп чи петрушку, а комусь засмакує й з базиліком, тощо. Готуючи помазанку, краще її не солити, сир Фета солоний сам у собі й після збивання може виявитись, що вийшло надто солоно, якщо одразу додати сіль. Тож пробуйте й лиш тоді соліть додатково. При бажанні, мигдаль можна упустити, але з ним смачніше. Можна використати й інші горіхи, такі як волоські, кедрові, тощо. З гарбузовими зернятами теж буде дуже вдало.
Готувати такі сендвічі з сиром та спаржею по-дитячому просто, головне зрозуміти технологію приготування. А ще є чимало варіантів як можна змінити та доповнити їх, але навіть в найпростішій версії це казково смачно. Дуже важливо вибрати хороший хліб, щоб був не твердим й гарно рум’янився. Пшеничні хліби на заквасці добре підходять. Цільнозерновий тостовий хліб з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» буде взагалі ідеальним варіантом, бо створений для сендвічів й ще корисний за складом. Для нього спаржу навіть можна одразу трішки вкоротити. А щодо сиру, то він може бути будь-яким, напівтвердим, аби смак Вам подобався й сир добре плавився. При бажанні, можна ще додати тонкі пластинки шинки або ж викласти поміж сиру улюблені трави й так підпікати ці вже комплексні сендвічі. Тобто варіантів чимало, аби смакувало! Щодо технології приготування, то спаржу перед тим як викладати поміж сиру потрібно приготувати, бо поміж двох скибок хліба з сиром вона не дійде до готовності. Тож спочатку її обсмажуєте, а потім викладаєте на хліб з сиром. Для рівномірного прогрівання, сендвічі обов’язково починати рум’янити під кришкою. Не переживайте, низ не розм’якне від цього, а якщо цього не зробити, поки сир почне плавитись, низ вже підгорить. Тож вважайте на цей нюанс. Вже після перевертання, кришкою накривати не потрібно. І ще одне, цим більше буде олії у сковорідці, тим більш рум’яна й хрустка шкірочка буде у хліба.
Я просто обожнюю канапки до сніданку і не тільки. Особливо якщо вони ще й такі багаті смаком. Потреба в схудненні чи коригуванні свого раціону, не привід від них відмовлятись. Якщо хліб цільнозерновий, якісний житній, то його можна їсти, в міру. Від 1-2 скибок в день, нормального розміру та обмеження в той день інших вуглеводів з борошняних продуктів, нікому не зашкодить. І взагалі в нашому раціоні мають бути усі групи продуктів потрішки. Тим більше, якщо любите хліб, то краще час від часу собі його дозволяти, ніж намагатись відмовитись від нього на довший час, а потім зірватись й з'їсти пів буханки за один раз. І взагалі, будь яка дієта повинна бути смачною і не голодною, тоді є більше шансів дотриматись до кінця, адже причин зриватись майже немає. А ці канапки з пастою з буряка та козячим сиром допоможуть правильно харчуватись смачно. За основу пасти я взяла відомий український салат з дрібно тертого буряка з чорносливом, часником, інколи й з горіхами. Часник я не додавала, його різкість при солодкості буряка та чорносливу мені ніколи не подобалась, хоч загалом я дуже люблю часник у стравах. А додала до пасти сік апельсина. І скажу Вам, він кардинально все змінив! По-перше, він допоміг утворити пастоподібну консистенцію без жирів, а по-друге, гармонійно доповнив смаком буряк, чорнослив та горіхи й зробив ідеальну основу для контрастуючого своєю солоністю козячого сиру. До речі, не менш смачно буде й не жирним сиром Фета, з м'якою бринзою чи з пліснявими сирами.
ПРО СЕНДВІЧІ З ГРУШАМИ ТА СИРОМ Це одні з найнезвичайніших сендвічів які я готувала. Вони соковиті, сповнені геть незвичайного, цікавого смаку і точно залишаються в пам’яті. А ще, їх швидко готувати й вони точно здивують тих, кого захочете ними пригостити. Хрусткий хліб, кульки гірчиці в кисло-солодкій заправці, що приємно тріскають на зубах, соковиті ароматні груші, ніжний сир та виразна шинка. Це як поезія. До сніданку чи денного перекусу. Можна до них приготувати простий салат із салатної зелені, огірка та якихось підрум’янених зернят й такі сендвічі стануть легким обідом. ПРО РІЗНИЦЮ МІЖ СЕНДВІЧАМИ ТА ПРОСТИМИ КАНАПКАМИ До речі, хто не знає, сендвічі відрізняються від простих канапок, вони ж бутерброди (спокійно, саме слово це запозичене з німецької мови, а не російської), тим, що це завжди канапка з двома шматками хліба, знизу та зверху. Лиш такі канапки звуться сендвічами й жодні інші. Вигадав їх колись давно в Англії, граф Сендвіч, коли був голодний і не хотів переривати картярську гру. Прислуга створила для нього ситну канапку з м’ясом між двома шматками хліба, щоб аристократ раптом не забруднив рученята, а потім і карти:-). Винахід швидко набув популярності, а канапки стали називати прізвищем графа Сендвіча. Така от історія та різниця:-). ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СЕНДВІЧІВ З ГРУШАМИ ТА СИРОМ Щодо приготування, то все доволі просто, особливо якщо є кухонний гриль. Але й без нього можна. Якщо готуєте у грилі, то й настанов нема, лише та, що притискаючи сендвічі кришкою гриля, трішки притримуйте верхню скибку, щоб вона не зсунулась і далі спокійно, не підглядаючи, не шарпаючи тим грилем, чекаєте хвилин 5-7, щоб перевірити готовність канапок. Хлібу потрібен час, щоб як слід підрум’янитись. Якщо ж гриля нема, тоді найкраще це робити у сковорідці з товстим дном, можна й на сковорідці гриль. Для цього, сковорідку все ж краще змастити тонесеньким шаром олій й викласти сендвічі. А зверху на них покласти щось важке (можна накрити їх тарілкою і на тарілку покласти банку з водою тощо). Так смажити з одного боку, 3-4 хвилини. А потім стільки ж з іншого, але вже можна не притискати, бо сендвічі будуть вже сформованими. От здається і все. Терпіння Вам і смачного! ПРИГОТУВАННЯ СЕНДВІЧІВ З ГРУШАМИ ТА СИРОМ:
Хрусткий хліб, ніжні яйця,приголомшливий соус з креветками зверху – все це гарний початок дня. Яскраві сендвічі зроблять Ваш день яскравим, навіть якщо на вулиці холодно, як осіню в прекрасній Скандинавії…
Про данську канапку Ця данська канапка, чи величезний сендвіч, саме той випадок, коли не знаєш, що смачніше, головна страва, чи її рештки:-). Вперше таку канапкуіз запеченою свининою я спробувала в Копенгагені в делі відомого данського кулінара Клауса Мейєра "Meyers Deli", тоді я навіть не знала, що ця данська канапка така культова. Смак її пам'ятаю і досі, й не дарма! Хрусткий хліб, соковита свинина, яскравий соус, кисло-солодка капуста та солодкаві, зухвалі смаком огірки. Чи можна такому встояти? До речі, хто готував за моїм рецептом шведські огірки цьогоріч і ще має баночку в запасі, плескайте в долоні:-)), ця данська канапка одне з найкращих їх застосувань. Хоч огірки по суті й шведські, подібні готують у всіх скандинавських країнах. Про додатки до канапки При бажанні, звичайно ж, такий данський бутерброд зі свининою можна приготувати з будь-якої печеної свинини, але капуста там обов'язкова. Щодо огірків, можна взяти й інші, просто мариновані, менш різкі смаком, але буде теж смачно. Про хліб для канапки Щодо хліба, то зазвичай в Данії це хлібні булочки, але я відкрила для себе, для таких великих канапок чіабатти. Вони дуже зручні й в них легко вибрати м'якуш й багато чого туди напхати. А щодо вибирання м'якушу, то я це роблю практично з усіма канапками, адже тоді в них менше хліба та більше начинки. І це правильна канапка для мене:-). Приготування данської канапки
Це така собі ф'южн канапка, коли салат так легко помістити на хліб, щедро здобрити й насолоджуватись. Хрусткий хліб (його свіжість має величезне значення і якщо хліб полежав, то потрібно його трішки "освіжити" в духовці, буде як свіжо спечений й лиш тоді нарізати), солодкаві та соковиті помідори, ніжна моцарелла та ароматний базилік. Все це з кислинкою бальзамічної глазурі й пряністю хорошої, оливкової олії. Така канапка "Капрезе" може бути сніданком, обідом чи навіть вечерею, або ж перекусом в дорозі, адже в літню пору далеко не завжди хочеться гарячих страв й такі канапки, швидкі у приготуванні та неабияк смачні, дуже виручають. При бажанні, канапку можна приправити соусом "песто", можна додати в'ялену шинку до смаку, тощо. Тобто зробити її багатшою та ситнішою, але не забувайте, вона теж чудова у своїй простоті.
Ці бутерброди активно готуються дослівно за лічені хвилини та й інгредієнти такі прості, що напевно знайдуться в майже кожному холодильнику. І нехай Вас не дивує поєднання двох видів сиру: домашнього та напівтвердого. Разом вони утворюють дуже смачну масу, що запікаючись рум’яниться апетитними пухирцями. А саме приготування зводиться до збивання всіх інгредієнтів для начинки разом, намащування нею скибок улюбленого хліба й запікання в духовці. А при бажанні, приготувати саму начинку можна ще звечора, а зранку лиш намастити нею хліб та запекти, продовжуючись займатись ранковими справами. Й за якихось 15 хвилин, поки Ви вдягнулись, заварили чай чи каву, у Вас поживний, багатий білком сніданок на столі. Ну хіба це не чудово? Якщо є охота, можна зробити канапки ще поживнішими та ароматнішими. До сирної маси можна додати трішки тертої не жирної шинки, а окрім цибулі, покласти ще й кріп. З різними видами сиру можна поекспериментувати. Замість класичного домашнього сиру, взяти скажімо м’який козиний сир, не додавати цибулі та солі й так запекти. Буде ще та гастрономічна канапка. Тож готуйте, експериментуйте й насолоджуйтесь смачними сніданками!
Такі тости з авокадо та яйцем оцінять всі любителі канапок до сніданку і не тільки. Їх легко готувати і легко їсти, попри яйце з рідким жовтком, який слугує природнім соусом для канапки. При бажанні, підрум'янений хліб можна натерти часником. Буде ще смачніше, хоч не дуже актуально до сніданку :-). Готуючи тости з авокадо, важливо приготувати всі інгредієнти, що потрібні для їх складання до того, як смажити яйця. Після того як яйця вже посмажені, потрібно подавати тости якнайшвидше. При бажанні, для більш вишуканої версії тостів, замість смажених яєць, можна приготувати яйця пашот. Хоч це займе більше часу.
Ще один спосіб використовувати залишки ростбіфу красиво. Як сказав чоловік: "Це найсмачніший бутерброд, який мені доводилося куштувати". Дозволю собі з ним погодитися. Скромність тут ні до чого, так як сендвіч вийшов дійсно відмінний. Між двох шматочків хрусткого хліба, вклалося все найсмачніше, ідеально поєднуючись разом. І так, в одному сандвічі з'єдналось щось: хрустке, соковите, ніжне, кисле, гостре, солодке, солоне. Для нас - це був сніданок. І день після такого сніданку був відмінним. Настрій на висоті, голова працювала на повних обертах і до обіду їсти не хотілось. (В цю теорію про часті прийоми їжі, маленькими порціями я не вірю. Я ж не корова, щоб весь час жувати:-))
Про походження клубного сендвічаКлубний сендвіч належить до класичних канапок, кількість яких на сайті росте і буде рости, оскільки в моїй сім'ї ми усі дуже любимо незвичайні канапки. І у мене мета приготувати усю мені відому світову класику канапок. Надійшла черга і клубного сендвіча. Як у більшості класичних страв, історія походження клубного сендвіча дуже суперечлива. Очевидно одне, вигадали його для відвідувачів якогось клубу. Чи то елітного Юніон Клубу в місті Нью-Йорк чи не менш ексклюзивного клубу азартних ігор в місті Саратога Спрінгс. Так, чи інакше, а клубний сендвіч вийшов далеко поза клубні межі, його почали готувати в різних ресторанах, спочатку в США, а потім і за межами Америки. І тепер, це один з найпопулярніших сендвічів світу. Пропоную вам свою інтерпретацію рецепту клубного сендвіча. Про хліб для сендвічаЯ готувала канапку на домашньому тостовому хлібі. Це один з тих хлібів, який варто пекти дома. Домашній тостовий хліб набагато смачніший та однозначно поживніший ніж магазинний тостовий хліб. А оскільки це основа клубного сендвіча, яка впливає на загальний смак бутерброду, якщо маєте трохи часу та бажання, таки варто спекти хліб вдома. Одразу можна зробити чудові яєчні сендвічі, приготувати ароматні часникові крутони для супів та салатів, тощо. Про м'ясо для канапкиЩодо м'яса птиці, хоч в оригіналі використовується індича грудка, можна спокійно використати й м'ясо курки. Індичатина у нас не так поширена, як в США, а та що продається у магазинах нічим не відрізняється від м'яса курей бройлерів, годованих гормонами та антибіотиками. А домашній індик досить дороге й не щоденне задоволення. Аналізуючи смакові якості двох видів м'яса, сміливо стверджую, що для приготування клубного сендвіча можна використати рештки печеної курки з чистим сумлінням. Або ж відварити курячу грудку під час приготування бульйону, зануривши її у гарячий бульйон в кінці приготування. І грудка буде смачнішою й бульйон збагатиться м'ясним смаком. Про гарнірНайчастіше клубний сендвіч подають в компанії щедрої порції картоплі фрі чи картопляних чіпсів. Іноді його подають навіть з салатом з капусти колслоу, американським картопляним салатом або просто з маринованими овочами. Як на мене, клубний сендвіч настільки ситний та комплексний, що йому й так нічого не бракує. Хоч, любителю добряче поїсти, можна додати до бутерброду і гарнір. Приготування клубного сендвіча
До таких багатоповерхових бутербродів у мене дійсно слабкість. Люблю одночасне поєднання безлічі смакових відтінків. А ще з рибою і морепродуктами! Казка! І готувати такі ласощі швидко, і довго вони не затримуються! Можна також використовувати сьомгу холодного копчення.
В наш час напевно у кожного є своя версія улюбленого тосту з авокадо. Це моя версія, така яку я люблю: з барвистими помідорками, пряною кінзою, ароматним лаймом та солоним сиром. Яскрава, смачна та поживна з нотками смаку текс-мекс, що подумки відносять в далекі теплі краї. Люблю їжу яка щось нагадує, яка приносить спогади чи мрії про подорожі. Адже їжа – це потужний інструмент для формування відчуттів, що закарбовується в пам’яті. Щодо цього тосту, то це по суті американський винахід. Колись давно комусь спало на думку намастити м’яте авокадо на хліб, зробити щось не так, як роблять це в Мексиці (там майже не споживають хліба, кукурудзяні тортільї виконують цю роль). І вийшло настільки вдало, що зараз нема кулінарного ресурсу, шефа кухні, тощо, без кількох своїх варіантів корисних канапок. Тож додам ще й свою версію тоста з авокадо, який смаком все ж як Мексика. Якщо не зважати на хліб:-) При бажанні, хліб можна використати будь-який. Чудово підійде майже кожен повітряний на заквасці або ж поживний тостовий цільнозерновий з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Головне, аби його легко було кусати, щоб вся верхівка поживного тосту не розлетілась. І звісно ж, тост можна розбудувати. Зробити його багатшим додавши трохи соленого чи копченого лосося, кубики підрум’яненого бекону, підрум’янені зернята гарбуза чи кунжуту, тощо. Головне, як завжди, мати міру і аби все поєднувалось між собою.
Прості в приготуванні та корисні гарячі канапки з броколі та сиром натхнення класичними американськими гарячими тостами. Такі канапки - це чудовий спосіб урізноманітнити родинні сніданки й ввести в раціон більше корисної броколі. При бажанні, можна підготувати звечора броколі з цибулею, тоді зранку, активне приготування займе лічені хвилини. Ці канапки смачні й після вистигання, тому їх можна брати з собою в дорогу, на роботу чи давати дітям до школи. Якщо хочете ранкові приготування звести до мінімуму, звечора бланшуйте броколі у великій кількості киплячої підсоленої води, потушкуйте цибулю, поріжте хліб та натріть сир. Тоді зранку потрібно буде лиш прогріти разом цибулю з броколі, підсушити хліб та скласти канапки й вставити їх запікатись. А поки вони запікаються, Ви можете займатись іншими справами, яких зранку завжди багато. В рецепті вказано підрум'янити хліб лише знизу, лише з нижнього боку. Ви все вірно зрозуміли. Це для того, щоб канапки було легко кусати. Якщо підрум'янити з обох боків, у тостері, то хліб, після запікання разом з рештою інгредієнтів, може виявитись твердуватим і тоді канапки з броколі та сиром буде важко їсти. Якщо зовсім не рум'янити, а так теж можна, тоді хліб може виявитись не хрустким, оскільки в духовці сир рум'яниться швидше, аніж хліб. Якщо для Вас це не принципово, тоді можете хліб не рум'янити. І ще одне, при бажанні, подібні гарячі канапки можна приготувати й з цвітної капусти, не змінюючи технології приготування.
БіЕлТі так і розшифровується як перші літери назв основних інгредієнтів: бекон, салат і помідор (bacon, lettuce, tomato). Все настільки просто і геніально! У нашій родині це найулюбленіший сендвіч на рівні з весняними канапками мого чоловіка. Навіть дочка у якої вже сформувалися свої чіткі, досить вибагливі, смакові переваги, ніколи не пропустить БіЕлТі. Ми його так і називаємо, як він звучить в оригіналі. Для цього сендвіча має значення якість помідорів і звичайно ж, влітку, вони найсмачніше. Так само, для мене, дуже важливий соус яким змащується хліб. У класичній версії дуже часто це просто майонез, також не рідко майонез з кетчупом, а в моїй родині ми найбільше любимо майонез з соусом барбекю, тоді виходить така неймовірна смакова гамма, що важко утриматися від того, щоб не з'їсти ще один і ще один. .. :-) І не шкодуйте солі і свіжо змеленого ароматного чорного перцю. Вони роблять смак багатшими!
Авторська канапка, якій сам автор дав назву "wiosenna kanapka" або ж весняна канапка. Вже роками ця канапка є весняним фаворитом у нашій родині і частим вибором чоловіка для приготування "сніданку в ліжко". Практично виключно у нас в родині готую я. (Мене це дуже навіть влаштовує і не хочу нічого змінювати!) І ті малі винятку, які бувають, це сніданки в ліжко якими чоловік іноді мене балує. І тоді його душа гурмана йде в розгул! У нас настільки різні підходи до приготування, що я з нетерпінням чекаю того, що він вигадає. У мене, зізнаюся, вже не мало кулінарних забобонів назбиралося, особливо в плані того, що з чим поєднується. Я все продумую, аналізую, а чоловік на кухні - це повна протилежність. Він деколи такі продукти поєднує між собою, або так їх приготує, що мені б таке в голову не прийшло. Але результат практично завжди дуже тішить. Для мене його сніданки в ліжко, крім романтичного задоволення, ще й як ковток свіжого повітря в плані кулінарних насолод! Ця ж канапка - найбільш гармонійна з усіх його творінь. Все так просто і так смачно! Що не встояла і захотіла поділитися цією частиною наших родинних радощів. У канапці є майонез. Його, можна навіть сказати, не мало (в чому я ще раз переконалася при описі процесу приготування), але я, як особа часто його уникає, скажу, що у цій канапці він просто необхідний! Він крім смаку також і "склеює" все разом.
ПРО БРУСКЕТИ З ПЕЧЕНИМ БАКЛАЖАНОМПечені овочі – це ще один вимір смаку цих скарбів природи. Запікання концентрує смак овочів й створює особливу консистенцію. В сезон, коли різних овочів багато, запікаю одразу кілька видів для різних страв. Наприклад баклажани та солодкий перець для паперонати (рецепт знайдете в кулінарній книзі «Класика з історією») на одному деку, чи цукіні для канапок, або ж суцвіття цвітної капусти для корисних перекусів. Запікаючи все одразу, Ви заощаджуєте як час, так і електроенергію, створюючи смачну та вітамінну основу для Ваших страв. Таких як ці яскраві брускети для перекусів, сніданків чи закуски до урочистого столу. Тут ніжний, але такий виразний смаком, приправлений часником м’якуш печених баклажанів, поєднується з соковитими, солодкими помідорами та солонавим сиром Фета. Й усе це на скибках хрумкого хліба, завчасно підрум’яненому у тостері чи на сухій сковорідці. Спробуйте, це так смачно! І мінімум метушні! А ще, такі брускети ідеально смакують з келихом охолодженого білого вина. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БРУСКЕТ З БАКЛАЖАНОМ ТА ПОМІДОРАМИВ приготуванні брускет з печеним баклажаном все дуже просто. Тож і нюансів мало. Головне добре спекти баклажани, аби вони були повністю м’які і не залишалось недопечених грудок. Якщо раптом маєте можливість запекти баклажани на грилі, печіть, це буде щось неймовірне. Баклажани наберуть приємного димного аромату.А щоб було більш яскраво, можете використати помідори різних кольорів. Додати більше різної зелені, тощо. А якщо любите, щоб аромат часнику був виразним, можете натерти підрум’янений хліб зубцем часнику замоченим в сіль. ПРИГОТУВАННЯ БРУСКЕТ З БАКЛАЖАНОМ ТА ПОМІДОРАМИ:
Про нідерландьку кухню і канапку з оселедцем Нідерланди, — це країна, місцеві жителі якої настільки мало цінують свою кухню (хоч самі так не вважають, але дії важливіші за слова), що там можна знайти ресторани майже усіх кухонь світу, ціле попурі, а важко знайти хороший заклад з місцевою кухнею. А якщо вже й знайшли, переважно заповнений він іноземцями. Але є національний фаст-фуд, який обожнюють усі голландці, це канапка з оселедцем. Це дуже корисний і такий смачний фаст-фуд. Таку канапку, або ж просто оселедця з цибулею та маринованим огірком, часом й без хліба, щоб з'їсти на ходу, можна знайти практично в кожному місті й це так смачно! Там навіть фестиваль молодого оселедця є, Hollandse Nieuwe, коли в червні продають свіжозасоленого оселедця. Це жирні й дуже мало солені оселедці, які неймовірно ніжні та такі соковиті. Їм і дійсно багато не треба, щоб вражати своїм смаком. Я ж Вам пропоную свою версію канапки з оселедцем на голландський манір, дещо більш допрацьованої, такої, яку можна їсти і як закуску, і як обід чи вечерю:-). До речі, на цей манір, для святкового столу чи просто фуршетного, можна зробити невеличкі канапе з філе оселеця і буде вкрай смачно! Про любов до оселедця Про те, наскільки в Нідерландах люблять оселедець, я знала давно. Але вперше почула про таку канапку майже 4 роки тому, коли мої батьки повернулись з подорожі містами Європи, яка включала такі країни як Німеччина, Франція та Голландія й захопливо розповідали про те, що бачили, що пробували. І однією з настанов, яку вони дали, коли ми згодом вибирались в подорож Нідерландами, тоді ще з 5-ти місячною донею Стеллою, було: "Обов'язково заїдьте у Волендам, мальовниче містечко і спробуйте канапку з оселедцем біля моря". Так і зробили! І та проста канапка з оселедцем живе в моїх яскравих спогадах і досі. Тож дома захотілось відтворити те геніально просте гастрономічне диво. Щоправда, я дещо його відшліфувала:-). В оригіналі все настільки просто, що може бути біла булка, оселедець, різана цибуля і все. Часом огірок маринований додадуть, але не завжди. І все. Про малосольні оселедці А дома реальність виглядала так, що оселедці, які повсюдно продають у нас, геть не такі як продають в Нідерландах. Більш сухі, солоніші та менш ніжні. Адже ніде у світі не цінують так мало соленого, молодого, жирного оселедця, як у Голландії. Ну хіба що в Норвегії:-). Бо одного разу побачила у відомій мережі супермаркетів молоді норвезькі оселедці, які й виглядали, як ті голландські. І яке ж було моє здивування, коли я відкрила, що смак та консистенція у них такі самі. Тож зверніть увагу на відділ з оселедцями на вагу в супермаркетах і якщо знайдете молоді норвезькі оселедці, беріть їх. А якщо ні, тоді соліть оселедця самі, за рецептом малосольного оселедця на сайті. Це буде кращим варіантом, аніж купляти звичайного вже засоленого абиякого оселедця. А щодо решти, то все просто!:-) Приготування канапки з оселедцем
Коли у нас на сніданок паніні, щасливі всі без винятку. Я й не знаю нікого, хто б не любив ці гарячі італійські канапки. Звичайно ж, якщо вони добре зроблені і витримана щедра пропорція начинки стосовно хліба. Паніні з овочами гриль дуже соковиті та незвичайні смаком. А якщо овочі смажити на справжньому грилі, а не на сковорідці гриль, то вони виходять ще й дуже ароматними. Я готувала їх з улюбленими баклажанами та цукіні печеними на грилі попереднього дня, після того як посмажили основні страви до вечері на тому ж грилі. По суті, якщо любите, можна використати в паніні й солодкий перець чи кружальця цибулі. Інші овочі або занадто тверді для приготування на грилі або занадто вологі для паніні. Чим більше овочів покласти у паніні, тим соковитішим воно буде. Я додатково, завжди, для приготування канапок на основі чіабатти чи багету, видаляю внутрішню м'якоть. Я не люблю коли в канапках багато хліба. Для приготування паніні з овочами гриль та сиром, овочі зручно пекти на грилі після того, як приготували на ньому основну страву. Практично завжди залишається жар, шкода його не використати. Складені у лоток овочі гриль будуть просто знахідкою наступного дня. Чи для приготування такого паніні чи для салатів та запіканок. Я не хотіла перебивати смак та приємний аромат овочів гриль у паніні соусами, лиш збагатила його листям базиліку. При бажанні, овочі можна скропити бальзамічною глазур'ю перед тим, як викладати їх на хліб. Для приготування паніні краще підходить сир моцарелла у напівтвердій формі, аніж у формі м'яких кульок, який пускає надто багато води при нагріванні. Напівтверда моцарелла гарно плавиться, має чудовий смак і не розмочує хліб при нагріванні.
ПРО КАНАПЕ З ПАСТОЮ З ЛОСОСЯЦя здавалось би проста, але вишукана закуска поєднує у собі ніжність печеної риби, кремовість вершкового сиру, легку свіжість і хрумкіт селери та освіжаючий аромат кропу, що разом створюють ідеальну текстуру та баланс смаку. А кислинка лимона й каперсів підкреслює смак лосося, роблячи його більш виразним та цікавим. Ці канапе з пастою з лосося ідеально підходять як для святкового столу, так і для невимушених зустрічей, коли хочеться подати щось елегантне без зайвої складності. Підходять такі канапе навіть до сніданку. Темний солодовий хліб додає глибини смаку, а тонка пластинка огірка приємної хрумкої свіжості, яка чудово контрастує з ніжною пастою. Тут, як у більшості рецептів кулінарного сайту Picante Cooking, кожен елемент має значення і разом вони створюють гармонійне й дуже збалансоване поєднання. Спробуйте! Впевнена, Вам сподобається!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОРАДИ ПРО ТЕ, ЯК ПРИГОТУВАТИ КАНАПЕ З ПАСТОЮ З ЛОСОСЯПочинати варто з правильно приготованого лосося. Його важливо не пересушити, адже саме соковитість риби формує основу пасти. Коротке запікання при високій температурі, в аерогрилі чи в духовці, дозволяє зберегти ніжну текстуру та природний смак. Після приготування рибі обов’язково дайте вистигнути. Так вона краще розділятиметься на пластівці й не розплавить кремову основу. За бажанням, замість запеченого лосося можна використати лосося гарячого копчення або навіть скумбрію приготовану аналогічним способом. Селера, цибуля та каперси мають бути нарізані дуже дрібно. Це дозволяє їм рівномірно розподілитися в пасті, додаючи смаку без різких акцентів. Лимонну цедру додавайте в самому кінці. Вона надає свіжого аромату, який не губиться серед інших інгредієнтів.Щодо основи, то важливо обрати щільний, ароматний хліб. Такі найкраще пасують до риби. (Рецепт домашнього бородінського хліба Ви знайдете в кулінарній книзі «Класика з історією»). І нарешті, пасту можна зробити завчасно, а от збирати канапе краще безпосередньо перед подачею або незадовго до неї, щоб хліб залишався свіжим, а текстури виразними. Це маленька деталь, яка значно впливає на загальне враження від страви.ЯК ПРИГОТУВАТИ КАНАПЕ З ЛОСОСЕМ?ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КАНАПЕ З ЛОСОСЕМ
Це та страва - яку можна купити в невеликому кіоску або кафе чи барі на кожній центральній пішохідній вулиці в Польщі і не тільки. "Запіканка" - це відомий польський фаст-фуд, гаряча канапка, слава якої вже давно поширилась за межі Польщі. Польська відповідь хот-догам та гамбургерам. Пропоную Вашій увазі класичну версію запіканки, лиш трішки вдосконалену. Хоч в Польщі можна зустріти її з різними додатками, й з кукурудзою, куркою, ковбасками, але як стверджує мій чоловік, який виріс на запіканках, це все одно що салат "Цезар" з вареними яйцями, помідорами та майонезом. Класична версія запіканки складається з кількох простих інгредієнтів і на багеті, крім подрібнених грибів, обсмажених з цибулею, сиру та кетчупу не повинно бути більше нічого! Важливо, щоб не викладати грибної пасти надто багато, а лише добре нею змастити багет. Якщо викладете надто багато, запіканки не будуть хрусткими, такими якими вони повинні бути. Зручно також готувати подвійну порцію грибної пасти, вона зберігається в холодильнику до 4-х днів і майже вічно в морозильній камері. Тоді приготування цих гарячих канапок займе зовсім мало часу. І щодо кетчупу, хоч мене можна віднести до снобів в цьому питанні, я завжди, у всьому де тільки можна, використовую домашній кетчуп, у цій страві обов'язково має бути магазинний кетчуп. Якщо звичайно Ви хочете відчути оригінальний смак цих польських гарячих канапок. І його має бути не мало. Саме він надає соковитості та створює контраст мега-хрусткій основі.
Літо - це ідеальна пора для кольорових брускет та кростіні. Адже є таке різноманіття сезонних продуктів з якими їх можна зробити. Молоді боби - це один з яскравих тому прикладів. Такі брускети з молодими бобами та базиліком можна подавати до сніданку, або в якості незвичайної закуски на застіллі в італійському стилі й потішити гостей чимось незвичайним. Не пропустіть швидкоплинний сезон на молоді боби й насолодьтесь ними сповна! При бажанні, замість вершкового сиру можна використати м'який сир Фета, тоді брускетта набуде солонавих смакових ноток. Можна також використати добре відціджену рікоту, викласти її товстим шаром на підрум'янений хліб й на таку сирну "подушку" викласти боби. Готуючи боби, пильнуйте, щоб їх не переварити. Їм потрібно зовсім мало часу й вони дуже швидко переходять зі стадії ніжних та свіжих смаком, до тьмяних та крохмалистих. Тому вважайте.