Гриби ерінги, або королівські гливи як їх ще називають, неймовірно смачні гриби зі щільною консистенцією, навіть можна сказати "м'ясною" і виразним смаком. Попри те, що ерінги вважаються азіатськими грибами, вони родом з Середземномор'я і в дикому вигляді вони зустрічаються і у лісах країн Близького Сходу та навіть у Північній Африці. В Японії просто першими почали їх культивувати на промисловому рівні і гриби ерінги добре прижились в японській кухні через смак багатий "умамі",що так цінують японці. А гриби і справді дуже смачні! Якось, роблячи покупки в одному з супермаркетів свого міста, я побачила ці дивакуваті на вигляд гриби і спокусилась! І не дарма!В принципі, замість ерінгів можна використати звичайні гливи. Та й з великими печерицями теж буде смачно. Така страва - це чудова закуска перед ситною трапезою. Готувати такі гриби дуже швидко і поки печеться на грилі основна страва, можна злегка втамувати голод грибами ерінги теріяки. Адже метод приготування описаний нижче, класичний японський метод приготування під назвою теріякі.
Ці канапки зі спаржею, яйцем пашот та грибами приготовлені за мотивом яєць Бенедикт, тільки у розширеній та зміненій версії. Страва неймовірно смачна, ідеально підходить якщо хочете когось вразити. Але попереджаю, вона хоч і не дуже складна в приготуванні, все ж трішки часу забирає. Попри те, її смакова розкіш це все успішно компенсує: хрусткий, підрум'янений хліб, соковиті гриби та яскрава спаржа, в поєднанні з солонавою бринзою, кремовими яйцями під густим, багатим соусом з кислинкою, довершені ароматним кропом! Аж до непристойності смачно! До речі, в сезон зеленої спаржевої квасолі, можна готувати такі канапки й з нею. А тепер по технічних нюансах, бо вони таки є. Яйця пашот можна зварити завчасно, навіть попереднього дня й тримати у мисці з холодною водою. Якщо варили попереднього дня, то тримати в холодильнику. А потім, коли яйця потрібно подавати, тоді їх занурити на 1-2 хвилини у миску з великою кількістю окропу. Вони повільно прогріваються й на смак та по консистенції як свіжо зварені. Це дуже зручно, особливо коли є гості на сніданок. Тільки не перетримайте яйця у тому окропі, бо можна їх так доварити й усі старання ідеально зварити яйця пашот звести нанівець. Щодо голландського соусу, його теж можна приготувати завчасно й навіть остудити, внаслідок чого він суттєво загусне. А прогрівати його можна, якщо голландський соус був в холодильнику, на водяній банні, постійно помішуючи, при чому ставити ще на холодну водяну баню або ж просто додати невелику кількість окропу, постійно помішуючи, якщо він був кімнатної температури. Невелика кількість води соусу не зашкодить, а зробить його не таким густим. До соусу що зберігався в холодильнику можна теж додати трішки окропу, це прискорить процес прогрівання, а соусу не зашкодить. Головне, роблячи це все, соус постійно помішувати, щоб не було розшарування й пильнувати, щоб знову ж таки, не перегріти, бо розшарується та звернеться. Тобто все потрібно робити свідомо, знаючи що робиш. В ідеалі так робити все по житті:-). Щодо решти, то все просто. Гриби можна використовувати майже будь-які, які швидко готуються. Тобто лісових, які потрібно попередньо відварювати, не можна тут використати, бо у них буде зовсім інша консистенція. Можна використати білі гриби, їх відварювати не потрібно, можна одразу перейти до смаження. У мене для цієї страви використані гриби ерінге (їх вже давно продають у нас в супермаркетах), які на смак як суміш білих та шиїтаке, але мають пружнішу консистенцію. Можна використати навіть звичайнісінькі печериці і буде теж дуже смачно. Головне, не бійтесь сильного вогню при смажені їх, вони тоді рум'яняться, а не тушкуються. Буде неймовірно смачно! Лиш спробуйте! А якщо мова про спаржу, її можна бланшувати, як це зробила я, а можна швидко запекти при 200 ᵒС. І так і так буде смачно. Стільки додатків, все таке виразне, що не смачно бути не може.
Лазанья – це одна з тих страв яка актуальна у будь-яку пору року, лиш начинка змінюється в залежності від сезону. І аби страва була вдала, важливе значення має правильний посуд. В ідеалі – це має бути прямокутна форма з товстої кераміки (у мене 26х20 см), в якій тепло помірно проникає у страву та рівномірно розподіляється під час приготування. Й сьогодні я Вам хочу розповісти про виробника кераміки, який повільно але впевнено здобув моє абсолютне захоплення. Це «Декор-Кераміка», сімейне підприємство з виготовлення порцелянового посуду з моєї рідної Хмельницької області. Посуд виготовляється методом лиття, вручну, вручну вона також розмальовується та глазурується. Власник виробництва живе своєю справою й особисто займається геть усім найважливішим: від приготування маси для посуду аж по розробку дизайну та контроль за його втіленням. І це відчувається у кожній тарілці, формі чи горнятку. Усе досконале, таке приємне на дотик, солідно важке у руках й дуже стійке. Доки дійшло до нашої співпраці, я мала можливість тестувати посуд, випробовувати в дії. І це не лише гарно, а й практично. Адже до посуду при запіканні нічого не пригоряє. Крім того, я спокійна за свою родину, бо посуд "Декор-Кераміка"повністю сертифікований, не містить в собі шкідливих речовин, таких як свинець чи камідь, тощо. І це все за так приємними цінами, що Вас вони точно здивують! І саме цей посуд Ви бачите на фото й у прямокутній формі я запікала смачну та духмяну лазанью з культивованих грибів (вирощених на фермах, а не у лісі). А щодо нюансів приготування лазаньї, читайте усе в продовженні передмови до рецепта. Для цієї лазаньї у якості начинки я вибрала культивовані гриби, оскільки ми в сім’ї майже не споживаємо лісових грибів. Я на них не знаюсь, вони потенційно небезпечні, тому свою жагу до приготування чогось з грибами, за незначними винятками, втамовую з безпечними культивованими грибами. Аби смак страви був багатшим, я взяла кілька видів грибів: шиїтаке, ерінге та королівські печериці. Можна готувати лазанью лише зі звичайними печерицями. А можна використати і бланшовані лісові гриби. Зверніть увагу, сухі листи для лазаньї не потрібно попередньо відварювати. У соусі та грибах достатньо вологи. В кінці приготування вони будуть ідеальної консистенції. Відварювання листів для лазаньї не лише займає час, воно несе ризик того, що макаронний виріб в кінці приготування буде надто м’яким. При бажанні, гриби можна обсмажити з копченим беконом. Тоді смак буде ще багатшим. Для цього слід спочатку на олії з маслом обсмажити бекон, витопити з нього якомога більше жиру і лиш тоді додавати цибулю та гриби.