Качиний суп з апельсином та шпинатом
Качиний суп у китайському стилі з незвичайним смаком. Приємний аромат качки збагачений ароматом та кислинкою апельсина, доповнений прянощами, які ментально переносять в країну піднебесну. Разом з локшиною, качиний суп з апельсином становить досить ситний обід. При бажанні, такий суп можна приготувати і з курки, навіть домашньої.Я не рідко окремо використовую качині ніжки і окремо грудки. Качині ніжки ідеально підходять для різноманітного тушкування та приготування конфі. А грудки відмінно проявляють себе лиш швидко обсмаженими, у салатах, чи у якості головної м'ясної страви, приготовленої методом швидкого запікання, або ж, як у цій страві, де їх термічна обробка дуже коротка. І після відділення ніжок та грудок, залишається ще й каркас з крильцями, який ідеально підходить для приготування наваристого бульйону. Для приготування цього супу, використовується качиний каркас та дві курячі грудки. Ніжки качки можна приготувати іншим способом. Або ж, відварити у бульйоні з каркасом, потім відділяючи м'ясо від кісток, додати його до готового супу.При бажанні, можна приготувати суп і на курячому чи овочевому бульйоні, якщо такий є в наявності. Потрібно його просто довести до кипіння зі спеціями з переліку для бульйону. Далі використовувати за призначенням.Техніка приготування супу дуже китайська, де приготування починається з обсмажування інгредієнтів у сковорідці вок і далі заливається ароматним бульйоном чи водою, додаючи решту, більш ніжних інгредієнтів.Замість шпинату у супі можна використати тонко порізану пекінську капусту. Вона гармонічно вписується в смакову гаму цього качиного супу.Локшину можна приготувати заздалегідь і заправлену як у рецепті, можна тримати в холодильнику до 3-х днів.
Інгредієнти
4 порц.- качиний каркас, розрізати на 2 частини↗1
- цибулина↗1
- зірочка бадьяну1
- гвоздики↗2 шт.
- паличка кориці↗1
- сичуанського перцю (у цьому рецепті можна замінити чорним перцем горошком)1 ч.л.
- води↗2 л
- качині грудки, порізати порційними шматками↗2
- китайської суміші спецій2 ч.л.
- свіжого шпинату, крупно порізати (або стільки ж відтиснутого розмороженого)↗100 грам
- Сік та цедра 1-го апельсина
- свіжого кореню імбиру↗2 см
- рослинної олії (у мене арахісова)3 ст.л.
- Сіль до смаку↗
- соєвого соусу↗50 мл
- устричного соусу↗2 ст.л.
- улюбленої азіатської локшини, можна яєчної200 грам
- качиного бульйону3 ст.л.
- устричного соусу↗1 ст.л.
- соєвого соусу↗1 ст.л.
- рослинної олії1 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Усі інгредієнти для бульйону помістити у велику каструлю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно 1-ну годину, прикривши не щільно кришкою.
- 2
Качині грудки натерти сіллю, цедрою апельсину та сумішшю спецій. Залишити так на 15 хвилин маринуватись.
- 3
Локшину відварити у воді як вказано на упаковці виробника. Відцідити та скласти у глибоку миску. Додати бульйон, устричний та соєвий соус і рослинну олію. Добре перемішати.
- 4
У великій сковорідці вок або у казанку, розігріти рослинну олію на сильному вогні. Додати шматочки качиних грудок та смажити, часто мішаючи, до підрум'янення.
- 5
Додати імбир і смажити, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.
- 6
Влити бульйон, додати соєвий та устричний соуси й довести все разом до кипіння.
- 7
Додати шпинат й влити апельсиновий сік, довести качиний суп до повторного кипіння. Зняти з вогню.
- 8
Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити до смаку. Подавати ароматний качиний суп, накладаючи у глибокі миски чи піали локшину й заливаючи її гарячим супом, кладучи в кожну порцію по кілька шматочків м'яса качки. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою