Іракські кебаби з ягнячого фаршу

• часникові зубчики↗3

  подрібнені або натерті

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно натертий

• шалоти↗2

  грубо нарізані

• петрушка↗small handful of

  грубо нарізана

• м’ятові гілочки↗2

  листя зібране і грубо нарізане

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• томатна паста↗1 tbsp
• фарш з ягнятини500g
• нарізаний коріандр1 tbsp
• насіння гранату↗2 tbsp
• хумус

  для подачі з салатом фатуш, лавашем та цацики (за бажанням)

• молоді баклажани↗6
• оливкова олія↗4 tbsp
• ground cumin↗2 tsp
• butter↗75g
• harissa↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте баклажани. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Розріжте баклажани вздовж навпіл і надріжте м’якоть поперек, намагаючись не прорізати їх повністю. Змішайте олію і кмин у маленькій мисці і добре приправте. Змажте цю суміш на баклажани. Запікайте 45 хвилин або доки вони не стануть м’якими. Перекладіть на піднос.

2. 2

   Розтопіть вершкове масло у маленькій сковорідці і обсмажте харису з щіпкою солі кілька хвилин. Полийте цим готові баклажани.

3. 3

   Тим часом покладіть часник, імбир, шалоти, петрушку, половину м’яти, кмин, коріандр, корицю, томатну пасту та по 1 ч. л. солі і свіжо меленого чорного перцю у блендер. Подрібнюйте, доки все не стане дрібно нарізаним, приблизно 30 секунд.

4. 4

   Перекладіть фарш з ягнятини у велику миску і додайте суміш спецій, перемішуючи доки все добре не з’єднається. Якщо використовуєте бамбукові шпажки, замочіть їх на 15 хвилин перед продовженням.

5. 5

   Сформуйте грубі жмені яловичої суміші у фрикадельки і нанизайте їх на шпажки. Сформуйте м’ясо в руках, щоб сплюснути у форму яйця. Продовжуйте, доки не використаєте всю суміш.

6. 6

   Розігрійте гриль до високої температури і смажте кебаби приблизно 6 хвилин, потім переверніть і смажте ще 6 хвилин, або доки м’ясо не буде готове. Покладіть кебаби на баклажани і розсипте залишкову м’яту, коріандр і насіння гранату. Подавайте з хумусом, салатом фатуш, лавашем і цацики, якщо хочете.