Ягняче філе з травами та капонатою

• часникові зубчики↗3
• рапсова олія↗2 tsp
• червона цибуля↗1

  нарізана клинками

• баклажан↗1

  нарізаний скибочками та четвертями

• томатна паста у упаковці↗500g
• зелений перець↗1

  розрізаний на четвертинки, без насіння, нарізаний

• оливки Каламата без кісточок↗6

  розрізані навпіл і промиті

• каперси↗2 tsp

  промиті

• розмелений розмарин1 tsp
• бальзамічний оцет↗1 tsp
• молоді нові картоплини↗4

  розрізані навпіл

• розмелений розмарин1 tsp
• рапсова олія↗1 tsp
• постне ягняче філе↗250g

  видалено весь видимий жир

• шпинат молодий (у мішку)↗240g
• finely chopped parsley

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте 2 зубчики часнику для капонати, інший дрібно натріть для ягняти і відкладіть. Розігрійте олію для капонати у широкій сковороді, додайте цибулю і смажте 5 хвилин до м'якості. Додайте баклажан і готуйте, помішуючи, ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, перець, оливки, каперси, розмарин і бальзамічний оцет, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, часто помішуючи.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Варіть картоплю 10 хвилин, потім злийте воду. Змішайте натертий часник з розмарином і трохи чорного перцю, натріть цим сумішшю ягняче філе. Перемішайте картоплю з олією та ще трохи чорного перцю, викладіть у маленьку форму для запікання разом з м'ясом і запікайте 15‑20 хвилин. Паралельно розм'якніть шпинат у мікрохвильовці або на сковороді, віджміть зайву рідину.

3. 3

   Додайте часник у капонату, перемішайте і подавайте разом з ягнячим філе (цілим або нарізаним, за бажанням загорнутим у петрушку), картоплею та шпинатом.