Корисна овочева тарілка

• лимон↗1
• червоний перець↗1 large

  без насіння, розрізаний на чверті

• цукіні↗1 large

  близько 225 г, нарізаний кружальцями товщиною монети

• рапсова олія↗1 tbsp olive or

  плюс крапля (менше 1 ч. л.)

• масляні боби↗400g

  зціджені, рідина залишена

• тахіні↗1 tbsp
• часник↗1
• буряк↗2 cooked

  не у оцті, нарізаний (165 г)

• кріп↗1 tbsp chopped
• червона цибуля↗½ small

  дрібно нарізана

• натуральний йогурт↗100g
• копчена паприка↗a pinch of
• оливки Каламата↗6 pitted

  без кісточок, розрізані навпіл

• листя м'яти↗handful of

  подрібнені, якщо великі

• екстра вірджин оливкова олія↗

  для поливання (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією). Зніміть смужку цедри з лимону і дрібно її наріжте. Змастіть червоний перець і цукіні невеликою краплею оливкової олії, викладіть їх в один шар на деко (перець шкіркою вниз). Посипте нарізаною цедрою перець, потім запікайте 30 хвилин, перевертаючи цукіні на півдороги.

2. 2

   Тим часом перелийте масляні боби в миску, додайте 2 ст. л. рідини з банки. Вичавіть сік лимону, з якого зняли цедру, додайте тахіні, 1 ст. л. олії та часник, збийте ручним блендером до однорідності, при потребі додайте ще рідини. Спробуйте і, за потреби, додайте трохи солі.

3. 3

   Викладіть суміш на тарілки, зверху розкладіть буряк, кріп і червону цибулю, потім цукіні. Полийте йогуртом, посипте паприкою. Додайте перець, оливки та м’яту, за бажанням полийте екстра вірджин оливковою олією.