Здорове веганське рагу з великими північними бобами у мультиварці

• сушені великі північні боби↗16
• стебла селери↗2
• біла цибуля↗1
• морква↗2
• часник↗4
• помідори↗3
• шампіньйони↗5
• лимон↗1
• овочевий бульйон↗2
• свіжий кінза↗
• соус з червоного перцю↗2
• базилік↗1
• орегано↗1
• томатна паста↗1
• оливкова олія extra virgin↗1 1⁄4
• teaspoon truffle salt (or salt to taste)↗1⁄2
• black pepper or white pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть замочені боби у мультиварку разом з 2 склянками овочевого бульйону. Увімкніть режим «високий». Приготуйте софріто: у розігрітій на середньо‑високому вогні сковороді з оливковою олією обсмажте цибулю, селеру та моркву, доки цибуля і морква не карамелізуються. Коли бульйон і боби досягнуть теплої температури, додайте софріто, олію та все, що залишилось у сковороді, ретельно зішкребаючи підгоріле для додаткового смаку. Додайте решту інгредієнтів до бобів і готуйте на високій температурі 2 години. Потім знизьте температуру до «низького» і готуйте ще 6 годин. Подавайте як гарнір, основну страву або соус. За бажанням посипте свіжим тертим пармезаном.