1
Промийте та відберіть боби фава; якщо їх немає, використайте сухі боби широкі/ліма/масляні та нут. Замочіть їх на ніч у воді, щоб була повна покриття. Швидкий метод: покладіть боби у великий каструлю, додайте 2 літри гарячої води, доведіть до швидкого кипіння на 5 хвилин, вимкніть вогонь і залиште замочувати 1,5‑2 години. Стисніть кожен боб фава та нут між великим і вказівним пальцями, щоб зняти шкірку. Відкладіть.
2
У великій каструлі на середньому вогні готуйте цибулю та м'ясо (можна використовувати курку, яловичину або без м’яса, але НЕ свинину), час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та прозорою.
3
Додайте куркуму, імбир, паприку та 2 літри води. Накрийте кришкою і доведіть до швидкого кипіння. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте боби фава та нут і готуйте під кришкою, доки боби не стануть м’якими, 1‑1,5 години залежно від сорту.
4
Дрібно наріжте разом помідори, петрушку та кінзу. Додайте цю суміш разом з томатною пастою, чечевицею, перцем, соком лимону та ½ вичавленого лимону, посоліть за смаком. Накрийте кришкою і готуйте, доки чечевиця не стане м’якою, 20‑25 хвилин.
5
Знову доведіть до кипіння і приготувати досить густу суміш (борошно і вода) з ½ склянки борошна. Додайте її до киплячого супу, енергійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кип'ятіть одну хвилину, постійно помішуючи. Додайте мускатний горіх і кмин. Переведіть суп на середній вогонь, щоб він лише легенько булькотів.
6
Додайте макарони (орзо або маленькі супові макарони, я зазвичай використовую вермішель) і готуйте, доки вони не стануть м’якими. Спробуйте, додайте сіль за смаком і відкоригуйте перець. Коли суп прогріється, розлийте харіру по індивідуальним тарілкам. Подавайте одразу з дольками лимону, марокканським плоским хлібом («Мій грубий хобз» підходить) або хрусткою французькою багетом. Суп має бути оксамитовим, не надто густим.
7
Час підготовки не включає замочування бобів.
8
Примітка: харіра їдять протягом усього року, а не лише під час Рамадану. У Марокко мускатний горіх мелені до темного порошку, дуже ароматного. Якщо не можете знайти такий, купуйте найсвіжіший мускатний горіх.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток