Тріска з сальса‑верде

• цибуля↗1
• морква↗1
• біле вино1
• маленькі корнішони6
• каперси↗2
• зелені чилі або червоний чилі↗1
• шалот↗1
• листя базиліку↗12
• лайм або лимон↗1
• свіжий кріп1
• плоский листковий петрушка↗1
• чорний перець горошком↗8
• лавровий лист↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗6
• тріска (або ваша улюблена біла риба)↗4
• salt and pepper, to taste

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть нарізану цибулю, моркву та петрушку у каструлю з 1 літром води, вином, горошками перцю, лавровим листком і щіпкою солі.

2. 2

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

3. 3

   Тим часом приготуйтe сальса‑верде.

4. 4

   Почніть з промивання каперсів і просушування їх.

5. 5

   Покладіть каперси у кухонний комбайн разом з чилі, шалотом, базиліком, корнішонами, кропом і трохи цедри від вашого лимону або лайму.

6. 6

   Подрібніть листя петрушки, доки не отримаєте приблизно 4 столові ложки, і додайте їх, разом з трохи солі та перцю.

7. 7

   Зблендеруйте до однорідності.

8. 8

   Продовжуючи працювати мотором, повільно вливайте оливкову олію, щоб отримати соус типу песто, густий, зелений.

9. 9

   Можливо, доведеться зоскрести стінки чаші.

10. 10

    За десять хвилин до подачі процідіть свіжий бульйон у велику глибоку сковороду.

11. 11

    Доведіть до кипіння, покладіть рибу в сковороду і варіть на парі, доки вона не буде готова (всього три хвилини, залежно від товщини риби).

12. 12

    Обережно переложіть рибу на теплі тарілки, полийте соусом і подайте.