Овочі-гриль з квасолею каннелліні та веганським песто

• баклажан↗1 large

  нарізаний вздовж на 0,5 см скибочки

• цукіні↗2

  нарізані вздовж на 0,5 см скибочки

• черрі помідори↗250g
• консервовані квасоля каннелліні↗400g can
• хрусткий хліб↗

  для подачі

• листя базиліку↗60g
• листя петрушки↗20g
• часниковий зубчик↗1 small
• лимон↗1

  цедра і сік

• кедрові горішки↗30g

  легко підсмажені, плюс 1 ст. л. для подачі

• поживний дріждж2 tsp
• оливкова олія↗3-4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Запаліть барбекю. Для песто збийте у кухонному комбайні базилік, петрушку, часник, цедру і сік лимону, 30 г кедрових горішків і поживний дріждж. Додайте оливкову олію, щоб розрідити, і приправте за смаком.

2. 2

   Коли вугілля стане попелястим, розкладіть скибочки баклажана і цукіні на грилі. Готуйте 2‑3 хвилини, потім переверніть і готуйте ще 2‑3 хвилини, доки овочі не стануть м'якими і трохи зменшаться. Додайте помідори черрі на гриль і готуйте, часто перевертаючи, доки шкірка не розпадеться і помідори не стануть м'якими. Одразу зніміть з грилю разом з іншими овочами.

3. 3

   Зцідіть квасолю каннелліні, зберігши рідину з банки, і викладіть боби на сервировочну тарілку. Додайте 2 ст. л. песто і перемішайте, розріджуючи суміш бобів частиною збереженої рідини.

4. 4

   Додайте скибочки баклажана і цукіні до тарілки і обережно перемішайте, щоб вони легенько покрилися песто. Розсипте зверху помідори, потім полийте ще песто (можна розріджити його додатковою рідиною від бобів, якщо потрібно). Посипте додатковою 1 ст. л. кедрових горішків і подавайте з хрустким хлібом.