Целерак, глазурований гочуджангом, з чорними бобами та зеленою сальсою

• море́ва сіль↗handful of

  крупинки (близько 25 г)

• середній корінь селераку↗1

  (близько 750 г), очищений, розрізаний на дольки товщиною 3 см

• соняшникова олія↗

  для смаження

• шалот↗1-2

  тонко нарізаний

• паста гочуджанг↗2 tbsp
• солоне масло↗50g
• мед↗3 tsp
• апельсин↗1

  вичавлений сік

• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• насіння кунжуту↗1 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• насіння кмину↗½ tsp
• лавровий лист↗1
• цибуля↗1

  нарізана

• коріандрsmall bunch of

  стебла дрібно нарізані, листя залишено

• corianderpinch of ground
• black beans↗400g can

  undrained

• lime↗½

  juiced

• green apple↗1

  cored and roughly chopped

• chilli↗½ green

  deseeded

• pumpkin seeds↗1 tbsp

  toasted

• lime↗½

  juiced

• olive oil↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Розсипте сіль рівномірно по великій застеленій деко. Покладіть селерак на сіль і запікайте 15 хв на верхньому ярусі духовки.

2. 2

   Тим часом приготуйте глазур. У каструлі змішайте гочуджанг, масло, мед, щіпку солі, 1 ст. л. води, апельсиновий сік і крохмаль, готуйте, помішуючи, 2‑3 хв або до однорідності. Відкладіть.

3. 3

   Дайте селераку трохи охолонути. Зніміть зайву сіль і занурте у глазур, обертаючи для покриття. Відкиньте сіль з деко, поверніть дольки і запікайте ще 10 хв. Знову глазуруйте, посипте насінням кунжуту і запікайте ще 10 хв до карамелізації.

4. 4

   Для бобів розігрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні. Обсмажте кмин і лавровий лист до шипіння, потім додайте цибулю, стебла коріандру, мелену коріандр і щіпку солі. Смажте, помішуючи, 8 хв до золотистості та м'якості. Додайте боби разом з рідиною та ще щіпку солі, доведіть до кипіння. Тушкуйте 5‑8 хв, помішуючи, поки рідина майже випарується і боби стануть кремоподібними. Вийміть лист лавру, додайте сік лайму, перемішайте. Відкладіть і тримайте теплими.

5. 5

   Для сальси покладіть яблуко, чилі, гарбузові насіння, сік лайму та залишені листя коріандру у кухонний комбайн і подрібніть до комбінованої, але грубої текстури. Додайте олію і ще раз подрібніть. Приправте за смаком.

6. 6

   Розігрійте соняшникову олію у антипригарній сковороді і обсмажте шалот на слабко‑середньому вогні 15 хв до золотистої хрусткості. Перекладіть на тарілку, вистелену папером, щоб стекла олія, потім приправте. Подавайте боби, прикрашені селераком, хрустким шалотом і сальсою.