Коза́чий водяний рагу

• лимон↗1

  вичавлений

• м'ясо кози1 kg

  нарізане кубиками 5 см

• рослинна олія↗1 tbsp
• коричневий цукор↗1 tbsp

  або патока

• гвоздика↗2 tsp
• піменто↗2 tsp
• мелене мускатне дерево2 tsp
• гілочки чебрецю↗a few

  плюс ще трохи для подачі

• часник↗1/2

  зубчики очищені та подрібнені

• перчик Скотч‑боннет↗1

  нарізаний

• стебло селери↗1

  нарізане

• зелений перець↗1/2

  нарізаний кубиками 1,5 см

• червоний перець↗1

  дрібно нарізаний

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• цибуля↗1

  нарізана

• gravy browning1 tsp
• bay leaves↗1-2
• cornflour↗1 tsp
• rum↗1 tbsp

  (optional)

• bread↗

  to serve

• plain flour or cornflour↗1-2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте лимонний сік у великій мисці з водою. Промийте м'ясо кози в лимонній воді, потім злийте. Промокніть м'ясо сухим паперовим рушником. Відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі або глибокій сковороді на середньо‑високому вогні, додайте цукор і готуйте кілька хвилин, доки не стане золотистим і карамелізованим. Додайте м'ясо кози і смажте, помішуючи, доки воно не підрум'яниться з усіх боків. Додайте 1 літр води, спеції та чебрець, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Тим часом у кухонному комбайні подрібніть часник, перчик Скотч‑боннет, селера, перець і цибулю до грубої пасти. Додайте її до кози разом із підрум'яненою підливою та листям лавра. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 2‑2,5 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

3. 3

   Змішайте кукурудзяний крохмаль з 50 мл води, потім додайте до каструлі. Тушкуйте ще 10 хвилин без кришки, доки соус трохи не загусне – він буде мати консистенцію одностиглого крему. Додайте ром, подайте, посипавши ще чебрецем і з хлібом.