Кускус з фруктами та пряною перепелкою

• свіжий апельсиновий сік↗150ml
• сушені абрикоси↗5

  грубо нарізані

• кускус↗100g
• маленька червона цибулина↗1

  тонко нарізана кільцями

• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• велика жменя петрушки (плоский лист)1

  і м'яти, нарізаної, плюс кілька листків м'яти для подачі

• кедрові горішки↗30g

  підсмажені

• перепелки↗2

  (попросіть м'ясника розпилити їх)

• оливкова олія↗2 tbsp
• мелена кориця↗1 tsp
• мед↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі нагрійте апельсиновий сік з абрикосами, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і відберіть 2 ст. л. соку для заправки. Перелийте кускус у миску, залийте його соком і сумішшю з абрикосами, накрийте і залиште на 5 хвилин. У окремій мисці змішайте нарізану цибулю з 1 ст. л. оцту і відкладіть. Розпушіть кускус виделкою, розбивши грудки. Додайте трави та кедрові горішки.

2. 2

   Розігрійте барбекю або гриль до дуже високої температури. Натріть перепелку олією. Добре приправте, посипте корицею і збризніть трохи меду. Грилюйте перепелку 3‑4 хвилини з кожного боку, доки краї не стануть хрусткими. Змішайте залишкову оливкову олію з зарезервованим апельсиновим соком, оцтом і медом. Приправте і добре перемішайте. Зцідіть цибулю і додайте її до кускусу. Подавайте перепелку на кускусі, поливши заправкою і розсипавши листя м'яти.