Лимонно-Маринована Смажена Курка за рецептом French Laundry

• холодна вода1
• кошерна сіль↗1
• кошерна сіль↗2
• мед↗1⁄3
• листя лавра↗12
• часник↗1
• чорний перець горошком↗2
• розмарин↗3
• чебрець↗
• петрушка↗
• лимони (цедра та сік)↗2
• цілі курки2
• багатоцільне борошно↗3
• часниковий порошок↗2
• цибулевий порошок↗2
• teaspoons cayenne pepper↗2
• cups buttermilk↗2
• vegetable oil, for frying↗
• rosemary and fresh thyme sprig, for garnish

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі змішайте 1 кварту води, 1 склянку солі, 1/3 склянки меду, листя лавра, часник, перець горошком, розмарин, чебрець і петрушку. Додайте цедру та сік лимонів, доведіть до легкого кипіння, охолодіть, потім додайте решту 3 кварт холодної води. Додайте курок, занурте їх і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Злийте курок, обсушіть. Зніміть трави та перець, розріжте кожну птицю на 8 частин, залишивши грудку на кості.

3. 3

   У великій мисці змішайте борошно, часниковий і цибульний порошок, кайенський перець і залишкову сіль. У окремій глибокій мисці підготуйте пахту. Обваляйте курку у пахті, потім у борошняній суміші, притискаючи до поверхні. Перекладіть на деко, застелене восковим папером.

4. 4

   У великій глибокій сковороді розігрійте 2,5 см рослинної олії до 330 °F. Смажте курку 2‑3 партії, перевертаючи один раз, доки вона не стане золотистою і хрусткою (внутрішня температура 160 °F, приблизно 20 хвилин). Перекладіть на паперові рушники і тримайте в теплій духовці.

5. 5

   Перекладіть готову курку на піднос, прикрасьте травами і подавайте гарячою або при кімнатній температурі.